Hapukapsas. Seal on palju erinevaid retsepte. Ainult mul on neid viis (jagan neid allolevas videos). Kuid kõige sagedamini küpsetan kapsast klassikalisel viisil. Muidugi pole retsept salajane, kõik teavad seda ja paljud valmistavad hapukapsast sel viisil. Siin on kõik väga lihtne. Kuid muidugi on mõned nüansid. Varem mu kapsas sageli ei töötanud, sest tegin vigu. Ma ütlen teile, mida ma tean. Ja te täiendate mind kommentaarides.
KUIDAS SÜÜA TEHA:
Peaasi on valida õige kapsas. Vajad mahlast ja valget. Ümmargune või parem - veidi lapik. Roheline, noor ja pikliku kapsa kännuga ei tööta! Ostan turult. Millegipärast ei leia ma seda poest. Ainult rohelised kapsapead valetavad... Ja kuidas sul läheb? Kirjutage kommentaaridesse. Ja mis on teie praegune kapsa hind?
Lõikasin kapsa õhukesteks ribadeks. Tavaliselt palun oma mehel seda teha))
Ja nüüd proportsioonid. 1 -liitrise purgi jaoks võtan tavaliselt 1 kg juba hakitud kapsast porgandiga.
Sega suures kausis või kastrulis umbes 940–950 g hakitud kapsast ja 50–60 g riivitud porgandit. Lisan mustad pipraterad ja loorberilehed. Soovi korral võite lisada veidi köömneid. Ma ei lisa. Aga siin omal soovil.
Ja nüüd on kõige tähtsam sool. 1 kg kapsa jaoks porgandiga võtan 20 g soola. Ma kaalun alati. Kuid võite kasutada ka lusikat. Nii on see supilusikatäis - väikese künkaga (liumäge praktiliselt pole).
Nad kirjutavad mulle sageli, et soola peaks olema täpselt 18 g. Või et seda peaks olema 30 g 1 kg kapsa kohta. Keegi ütleb, et pole oluline, kui palju soola on. Valasin, segasin, tampisin purki ...
Ma ei vaidle kunagi. Retsepte on erinevaid. Ma marineerin näiteks kapsast ja täiesti ilma soolata (retsept on videos). Kuid kõige maitsvam kapsas saadakse siis, kui soola ei ole vähem kui 15 g ja mitte rohkem kui 25 g porgandiga hakitud kapsa kilogrammi kohta. Kirjutage kommentaaridesse, kuidas arvate ja kui palju soola lisate.
Segan õrnalt läbi. Kapsas käivitab kohe mahla.
Ja panin purkidesse. Tambin hästi. Kordan, 1 kg kapsast porgandiga pannakse selgelt liitrisesse purki.
Panen purgid taldrikutele ja jätan 2-3 päevaks pimedasse kohta lauale. Sõltub toatemperatuurist.
Päevaga algab juba aktiivne käärimine, mahl voolab plaadile välja. Noh, muidugi on lõhn))) Kui äkki pole piisavalt vedelikku (see juhtub, kui kapsas pole väga mahlane), lisan puhta külma vee.
Et kapsas kibedaks ei muutuks, torgan üks kord päevas pulga (või noaga) kapsa purgi põhja, nii et põhjas kogunenud gaas vabaneb.
Kahe päeva pärast katan purgid kaanega ja panen külmkappi. Ja veel kolme päeva pärast on see valmis! Võid proovida!
Videos on 5 retsepti, mida kasutan kogu aeg. Vaadake, teile meeldib: