Kõige kapriissemast pärmitaignast valmistatud küpsetamine on meie jaoks eriti armastatud. See pole ainult maitsev leib, lihavõttetordid ja punased pirukad. Sellest valmivad maitsvad kuklid, kuklid, rullid, juustukoogid ja muud suured täidised erinevate täidistega.
Oleme pärmitainast mitu korda pannud, kuid siiski on nüansse, mis tõsiselt tõusu mõjutavad. Ja siin pole asi ainult temperatuuris, värskuses ja tuuletõmbuses.
Tundub lihtsalt jahu, vesi ja pärm - segatud, sõtkutud, jäetud soojaks ja... siin on peaaegu õnn! Aga see ei õnnestunud. Mõnikord tainas lihtsalt ei tõuse või läheb midagi muud valesti. Mis on põhjus?
Nüüd on saabunud meie saladuste aeg.
Jahu
Pärmitaigna jaoks pole täiesti õiget jahu. Ainus, mida tasub meeles pidada, on see, et see peab olema kvaliteetne ja sobima spetsiaalselt meie ülesannete täitmiseks.
Pidage meeles, et mitte kogu jahu muudab taigna kohevaks. Ja kui arvate, et kõige õigem jahu on lisatasu või ekstra valge nisujahu, siis eksite pisut.
Fakt on see, et nisujahu jahvatatakse pehmetest nisu sortidest. Harvadel juhtudel lisatakse sellele ka tahkeid - kuni 20%.
Nisujahusordid saadakse jagades jahvatamise, gluteenisisalduse ja valgesuse (tuhasisaldus) järgi.
Extra ja Extra ei ole soovitatav pärmiga segada. See kõik puudutab gluteeni.
Esimese klassi jahu on parim valik pirukate, rullide, pannkookide ja pannkookide jaoks. Ja ideaalis on see siis, kui see jahu hiljuti jahvatati. Selles on rohkem õhulisust, see pole veel paakunud, mis tähendab, et tainas osutub suurejoonelisemaks.
Pärm
Noh, ilma nendeta on pärmitaigna tegemine keeruline, ainult kui sul on kusagil varuks veidi hapuoblikat, siis jah, saab. Ja ikkagi on see pärm, ainult peaaegu omatehtud.
Niisiis, miks ei tule kohev tainas välja, kui pärmiga on midagi valesti?
Probleem on selles, et ostes ei vaata me alati tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäevi. Nii et me ei pööra tähelepanu pakendi olekule ja ladustamistingimustele.
Kuid pärmseened võivad kergesti osutuda "surnud", mis tähendab, et nad ei suuda teie tainast üles tõsta.
Tähtis! Kuivat kiirpärmi mõjutavad tugevalt niiskus, kuivus ja kõik temperatuurimuutused. Pressitud pärmi tuleks hoida külmkapis ja "konserveeritud" või kuivpärmi, vastupidi, mitte ülejahutada. Ja nad ei talu kuumust hästi.
Seetõttu on koheva pärmitaigna üks olulisemaid reegleid osta pärm vahetult enne kasutamist ja mitte seda pikka aega säilitada.
Pärm ja jahu peaksid olema samal temperatuuril, siis hakkavad seened tainast jõulisemalt kergitama.
See on kõik tänased saladused.
Palju õnne pirukatega!
__________________________________________________________________________
See artikkel on pärit Pulse'ist - >>> minu kanal at👉 PULSS - tule sisse! "
Kas teile artikkel meeldis?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga mul on hea meel!
Aitäh, et lugesite lõpuni!