Šampanja on selles sõnas nii palju. See pole mitte ainult mullidega jook igaks pidustuseks, vaid selles, šampanjas, on peidus hämmastav lugu.
Sellest tuleb täna postitus.
Šampanjast rääkides tuleb ühel või teisel moel meelde mõni proua ja lesk.
Näiteks Clicquot. Kas olete sellest kuulnud? Tõenäoliselt kuulnud, kuid ainult selle šampanja nime raames. Ja miks seda nii nimetatakse ja kes need kõikvõimalikud lesed või daamid on, selgitame selle üksikasjalikumalt välja.
Šampanja lesed
Šampanja ajalugu on peaaegu müstiliselt seotud prantsuse leskedega. Nende hulgas on legendaarne Madame Clicquot, mitte vähem legendaarne Madame Pomery, Camila Roederer ja teine Madame Bollinger.
Need naised on tohutult mõjutanud šampanja valmistamise tehnoloogiat ja traditsioone.
Räägime ühest neist. Madame Clicquot kohta.
Prantsusmaa Champagne piirkonnas on praegu umbes 84 tuhat inimest. hektarit maad on istutatud viinamarjadega, teada on ka 340 šampanjamaja ja... peaaegu 16 tuhat tavalise veini tootjad.
Kuid kunagi oli aeg, kus selle koha veinitööstus vaevalt vee peal püsis. Ime juhtus läbimurde hetkel, mis juhtus suuresti tänu Madame Clicquotile.
Just tema Veuve Clicquot veinitehas on siiani kuulus kogu maailmas.
Vein ja pealegi šampanja Barbet-Nicole Ponsardin ja nii teda algselt kutsuti, ei hakanud kohe tööle, kuna oli pärit tekstiilitöösturi perekonnast. Ja kõik sai alguse abiellumisest, aastal 1798, kui Nicole abiellus Champagne'i küla väikese veinitehase pärija François Clicquot'iga.
Veinitehas tõi teatud sissetuleku, aastas müüdi umbes 60 tuhat rubla. pudelid veini. Mitte šampanjat.
Õnn ja äri varisesid kokku 1805. aastal, kui tema abikaasa François suri kõhutüüfusesse. Madame Clicquot jääb 27 -aastaselt leseks. Sel ajal oli tal süles väike tütar Clementine. Mida teha? Usalda saatust ja ela oma mehe pärandist? Ei, proua ei olnud tavaline koduperenaine. Tema peas küpses uskumatu plaan.
Ämmast saab nende ideede investor, kuigi neil aastatel äri usaldamine naisele ebaõnnestus, kuid ta uskus teda ja nüüd muudab proua Clicquot dramaatiliselt tema elu. Ta loobub tikkimisest ja muusika mängimisest, palkab hea lapsehoidja ja läheb viinamarjaistandustele, kus ta leiutab varustuse, mida veinivalmistajad veel tänapäevalgi kasutavad.
Näiteks hammas tulevaste šampanjapudelite jaoks. Ja mitte ainult seda.
Noor lesk Madame Clicquot muutub kiiresti šampanja trendiloojaks. Ta proovib teisiti ja võimatu, et midagi uut hankida ja sellega raha teenida.
Šampanja valmistamiseks on vaja erinevate veinide ja viinamarjade segu. Seda kogutakse peaaegu alati erinevatel aastatel, kuna ühe aasta jooksul on ebareaalne koguda vajalik kogus kvaliteetset toorainet.
Clicquot pööras veinivalmistamise maailma pea peale, luues esimese aastakäigu šampanja. Tuletame meelde, et selle joogi viinamarjad, mida peetakse vintage -pudeliks, tuleb koristada ühe aasta jooksul. Ainult üks aasta ja üks hooaeg!
See tähendab, et see aasta peaks olema viljakas. Madame Clicquot jaoks tuli see 1810. Ja ta teeb seda - esimene 1810. aasta viinamarjadest valmistatud vintage šampanja. See oli uskumatu, nagu sündmus või leiutis ise. See oli siis päris kallis.
Kuid ärinaine ei peatunud oma saavutuste juures ja lõi ajaloo esimese roosa šampanja.
Loomulikult valmistas Ruinarti šampanjamaja rosé šampanjat juba 1764. aastal, palju varem kui Madame Clicquot, kuid nad lisasid vahuveinile värvuse pärast leedrimarja.
Proua ei viitsinud ja valmistas esimesena rosé šampanja, segades laagerdunud punase veini noore vahuveiniga.
Rosé šampanjat valmistatakse endiselt kahel viisil: segades veine, nagu Madame Clicquot tegi, või lisage valmis šampanjale nahaga punaste viinamarjade mahl ja eemaldage see mõne aja pärast joogist tundi. Ei värvaineid!
Geenid on olulised ja ka Clicquoti vahuveiniäri järglased olid väga leidlikud.
Kõikidel šampanjapudelitel on traadist valjad. Miks ta on? Ja kes selle välja mõtles?
Valja nimetatakse õigesti muselliks ja selle standardpikkus on 52 cm.
Legendi järgi mõtles selle välja suur fashionista ja šampanjafänn Josephine Clicquot, ta on sama kuulsa Clicquoti veinivalmistajate dünastia jätkaja.
Kord näitas Josephine ekspertidele oma veinitehase teist loomingut. Nimelt pudel maitsvat šampanjat.
Ja nii toodi maitsmiseks mõeldud koopia pidulikult külalistega täidetud saali.
Josephine võttis pudeli pihku ja sai kohe aru, et korgiga on probleem ja see hakkab kohe kaelast välja hüppama. Daam arvas, et ta ei suuda teda hoida ja hinnaline testjook joob praegu jõuga pritsib kutsutud daamide luksuslikele kleitidele ja võib -olla rikub kuulsate pomadeeritud soenguid mehed.
Muidugi ei vajanud ta degusteerimisest ebameeldivat muljet.
Ja nüüd paneb julge ja kelmikas Josephine Clicquot hämmastunud publiku ees käe kaelusesse ja... tõmbab traadi oma korsetist välja ja ummistab sellega kohe osavalt šampanjapudeli, mähkides korgi nii, et isegi tugeva loksutamisega ei liiguks see paigast.
See on väga valjad või muusika.
Umbes foolium kaelal
Varem seda polnud. Aga... Siis muutus see kohustuslikuks. Kuidas foolium sinna ilmus? See on lihtne: vajadusest traditsioonini.
Esialgu oli kile šampanjakorgi ümber kaitseks hiirte ja rottide eest, kes elasid keldrites, kus veini hoiti.
Korgid olid vahaga täidetud ning hiired ja rotid närisid seda. Neil õnnestus tavalisi korke välja närida. Ja foolium hirmutas neid.
Hiljem säilitati pakendi element austusavaldusena traditsioonile.
____________________________________________________________________________________
See materjal kuulub kanali "Kulinaarsed märkmed kõigele" autorile ehk mulle ja see avaldati varem isiklikult minu ajaveebi kanalil platvormil Pulss.
Kas teile artikkel meeldis?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga mul on hea meel!
Aitäh, et lugesite lõpuni!