Hämmastavad kulinaarsed avastused ootavad kõiki väljaspool kõige ebameeldivamaid, mõnikord asutusi.
Ei usu mind? Ja asjata!
Teel Moskvast Valgevenesse tutvusin hämmastava kõrgeima roaga, ma ei karda seda sõna - köök.
Omakashi. Omakashi kala! Teeäärses kohvikus pakuti Kaukaasia-Jaapani kööki. Umbes viisteist minutit proovisin aru saada, miks see nimi nii kahtlane tundus.
Siis meenus... Moskvas Jaapani võrgu esitlusel kuulsin sõna "omakase". Ja ei, see pole roog. See on kontseptsioon. Tähistab olukorda, kui külaline ei vali ise toitu, vaid delegeerib selle õiguse kokale.
Umbes nagu väljend "ma loodan sinule" tähendab.
Ja siin - kala. Ma joonistaksin naeratuse, aga ma olen vana ja tõsine, ma ei peaks naeratades ringi viskama.
Seetõttu teen tõsisel kapsasupil valiku kulinaarsetest määratlustest, mida neile meeldib menüüs kasutada, et anda sellele rohkem "keerukust".
Mine!
Meniere
Olen näinud seda menüüs kõige sagedamini koos kalaga. Kalamees! Kõlab ahvatlevalt, kas pole? Asjatundmatu ootab tavaliselt midagi ülevat ja peenelt prantsuslikku. Tegelikult võib ta saada õliga piserdatud pollakorjuse, milles see oli praetud, ja sidrunitükiga.
Täiesti seaduslikel alustel! Meniere on toiduvalmistamisviis, kala (või isegi mereande) puistatakse üle jahuga ja praetakse võiga.
Papiyot (või en papiyot)
Teine võimalus kala küpsetamiseks, võib -olla köögiviljadega. En-papiyot kala küpsetamiseks peate selle lihtsalt pärgamendisse pakkima. Ja see on ka kõik. Nii et kui ootate midagi lummavat - pole seda väärt. Kui just kalade sort ei ole väga delikaatne ...
Mirpua
Oh, puljongpeeglid, serveeritud kuldse rõnga ühe väikese linna "parimas" restoranis. Bouillonnita temaga oli väike nagu kohvitass ja selle puljongi hind võiks konkureerida täis õhtusöögi hinnaga lihtsamas asutuses (ilma peegliteta).
Kuid peeglid pole trühvlisort, uskuge mind. Mirpua on peeneks hakitud juurviljade, sibulate ja ürtide segu, mis lisatakse puljongile maitse lisamiseks.
Confit
Oh mu lemmikkonfiguratsioon!
Kord oli mul võimalus näha konfit singiga, confit salaamiga, confit juustuga... ja kõik ühel laual. See, kus toodete sortiment on pirukas kirjas.
Confit kutsuti seal tavalisteks pirukateks. Ja te ei näita midagi - nad piinasid töötajate sõnul neid pirukaid täielikult rasva sisse kastetuna temperatuuril, mis on rangelt näidatud TLÜ -s - 100 kraadi.
Kuidas sel juhul pirukad pruuniks said - kurat teab ainult. Kuid teie pidage igaks juhuks meeles, et confit ei ole konfirmatsioon ja sellel pole midagi pistmist. Ja maiustustega ka. Confit on toiduvalmistamise meetod, mis on täielikult rasvasse või õlisse kastetud ja mille temperatuur ei ületa sada kraadi.
Pikk leppimine sellel temperatuuril võimaldab teil saavutada väga omapärase efekti, kes suudab vaielda. Kuid mitte kõigile ei meeldi see efekt tulemuse suure rasvasisalduse tõttu.
Ja milliste kulinaarsete absurdidega olete kokku puutunud?