Seda suppi tutvustati mulle kui originaalset "Pariisi kõhu" sibulasuppi. Nad lisasid, et just seda saab maitsta nendes kohtades, kus sibulasupi valmistamise kunst pole veel kadunud.
Ma ei tea…
Uskuge või mitte, igaühe isiklik asi. Pealegi on sibulasupi valmistamisel palju variatsioone - ainult Dumas lugesin neid kokku kümmekond, kui mitte rohkem. Mõnes retseptis on koostisaineid veidi rohkem, teises veidi vähem, muutumatuks jäävad vaid sibul, juust ja kuivatatud baguette.
Arvestades väljas valitsevat pakaselist ilma, sobiks teine sibulasupi retsept.
Võtame:
- 1 kg sibulat. Parem magus, mitte kuum ja kuum.
- 5 supilusikatäit lõhnatu taimeõli
- 2 spl jahu
- 2 tl suhkrut
- 350 ml kuiva valget veini
- 1 liiter köögiviljapuljongit (võib asendada kanaga, aga autentsem - juurviljaga)
- 50 gr. võid
- 8 supilusikatäit riivjuustu. Ideaalis vajate gruyere'i. Kuna meil on temaga praegu pingelised suhted, siis võib võtta emmentali (näen teda sageli poodides) või tuttavat Edamit.
- Paprikat teelusikatäis. Konks on siin selles, et vaja on magusat paprikat (roosa või punane), mitte teravalt pruuni.
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
Kuidas küpsetame:
Haki sibul. Ideaalis, nagu mulle soovitati - sõrmused. Sõrmuste puhul on aga probleem – neile meeldib lusikate eest põgeneda. Ja süüa on ebamugav. Seega võite kasutada poolrõngaid või isegi veerandrõngaid.
Kuumuta paksuseinalises potis õli (taimne), prae selles sibulat, kuni see annab mahla. Kui see juhtub, puista peale jahu, maitsesta suhkru, soola ja pipraga ning prae veel paar minutit.
Seejärel vala juurde puljong ja vein ning jäta avatud kaanega 15-20 minutiks podisema.
Kuni kõik hautub, sulata veidi võid, prae selles baguette’i viilud. Võite need lõigata väikesteks kuubikuteks, kuid siis on see "mitte reeglite järgi", vaid terve - seda on ebamugav süüa.
Selleks ajaks on supp ise peaaegu valmis. Vala pottidesse või kuumakindlatesse kaussidesse, pane iga praetud baguette sisse, puista peale riivjuust ja paprika.
Panime ahju (noh, kui on ülemine küte), küpsetage juust kuni koorikuni.
Head isu!