Kas olete märganud, et keedetud munakollase väliskest vahetab mõnikord värvi - ja värv võib varieeruda rohekast kuni lilla eri varjundini? Värvi tajub aga iga inimene eraldi ja siin on lihtsam öelda, et munakollane lihtsalt muudab värvi, seda täpsustamata.
Kõik ilmselt teavad - see juhtub siis, kui muna seedida.
Kuid mis on huvitav - mõnikord muudavad munakollased värvi ja mõnikord mitte, ning samal ajal on toiduvalmistamise tingimused - see tähendab temperatuuri režiim ja kestus - samad? Ja mõnikord on munakollane kummaline lõhn.
Selline lõhn tundub mulle halb (aga see on minu ettekujutus), seetõttu on munade värskuse osas mõnikord kahtlusi ...
Kuid see, selgub, pole nii!
Nii värvimuutus kui ka lõhna välimus on toiduvalmistamisel üsna loomulik keemiline protsess. Oh kuidas. Kas sa teadsid?
Küpsetamise ajal käivitab kõrge temperatuur munavalges vesiniku ja väävli reaktsiooni. Selle reaktsiooni kiirus ei sõltu ainult temperatuurist ja ajast, vaid ka väävli protsendist - seetõttu, kui muna pole selles eriti rikas, kulgeb reaktsioon aeglasemalt.
Väävel ja vesinik tekitavad vesiniksulfiidi - gaasi, mille lõhn on teadaolevalt halb. Seega võib lõhn ilmneda.
Ja vesiniksulfiid reageerib omakorda munakollases oleva rauaga - ja moodustab juba rauasulfiide - need muudavad munakollase koore värvi valgu ristumiskohas.
Seda kõike on minimaalsetes kogustes, seetõttu ei mõjuta see muna söödavust, siiski võib toote tüüp tõsiselt rikkuda.
Muide, parim viis muna rikkumata jätmiseks on mitte munade keetmine otse külmkapist, vaid munarakkide saatmine toatemperatuuril toatemperatuuril vette.
Ja ärge pange neid pannile kimpu, vaid asetage need ainult alumise kihiga nii, et vesi kataks need täielikult ja oleks vaid paar sentimeetrit kõrgem.
Ja küpseta - ainult keemiseni, seejärel lülitage küte välja ja jätke munad "kuumas vees kerkima". Seega ei jõua muna sees olev temperatuur temperatuurini, kus toimub vesiniku vägivaldne reaktsioon väävliga.
Samuti on soovitatav, et munakollase värv ei muutuks, kohe pärast keetmist saatke munad külma vette, kuid märkasin, et see meetod ei tööta alati.