Hiljuti sattusin taas postitusele "Prantsuse rullide krõbistamisest", kus autor edastas, kui imeliselt Venemaa enne revolutsiooni elas.
Et teatud kiht elas imeliselt, ma isegi ei vaidle vastu. Küsimus on selles, kuidas nad ei lõiganud, kuid suurem osa inimestest oli olemas
Kuid asi pole isegi paastus ise, kuna kohtan selliseid kannatajaid regulaarselt. Küsimus on kommentaarides. Selliste väljaannete kommentaarides ilmuvad alati inimesed, kes räägivad oma "vanaisadest ja vanaemadest". Kõigil neil vanaisadel oli eranditult luksuslik elu ja alatu Nõukogude valitsus heitis nad minema. Kuidas 25–35-aastased tunnevad oma vanavanavanemate elu, keda nad üldse ei leidnud, on ajalugu vaikne. Kuid nad edastavad, nagu näeksid seda elu oma silmaga. Noh, või vanavanaisa isiklikult ütles
Naljakas oli see, et selliste inimeste kommentaarides kohtasin ühte tuttavat ning ta rääkis ka oma esivanemate suurest majandusest ja sellest, kuidas nad uhkelt elasid. Asi on selles, et selle inimese mõlemad vanemad on pärit lastekodudest, kes ei tundnud oma vanemaid üldse. See lihtsalt juhtus.
Kuid “rulli krõks” kummitab inimest ikkagi ...
Nii et täna vaatame, kuidas see oli... aga vähemalt linnateenija. Me ei kuula meie aegadesse säilinud "pealtnägijaid", vaid uurime Katerina Avdeeva raamatut - seda, mis "Kogenud vene perenaise täielik kokaraamat või juhend kulude vähendamiseks kodus taludѣ ".
See on allikas, mida saab usaldada - lõppude lõpuks kirjutas raamatu lugupeetud daam, tüüpiline vene koduperenaiste klassi esindaja, innukas ja üsna samasugune. pedantne.
Raamatus, mis sisaldab palju retsepte, mis ainult imestavad - ja sõid! - teenijate tabelile on pühendatud terve osa ja küsimus, kuidas neid teenijaid toitlustada, ilma et see eelarvet palju kahjustaks. Sealt ei leia blancmange'i, fricassee'i, õrna blancmange-kodujuustu, mis on valmistatud ainult ühes farmis. Peterburi lähedal ja kaptenilaua pirukate ja rullide tainas erineb lihtsast söödust inimesed.
Nagu öeldud, tasub seda tähele panna! - Avdeeva teenijate laud on endiselt üsna toitev ja luksuslik. Sulase elu oli raske, koduteenija oli Euroopa madalaima palgaga ja õigustest ilma jäetud. Kuid see elu tundus ikkagi parem kui "vabanenud", kuid maadeta talupoja elu, mistõttu jõudsid nad pärast 1861. aastat linnade poole lootuses leida koht ...
Nii et lähme!
Kapsasupi ja kartulihautise retseptist saate teada - see paistab majades silma pool naela sarveeritud veiseliha või veiseliha inimese kohta. Suure tõenäosusega piirdus ka rupsi tarnimine poole naelaga. Avdeeva peab seda üsna piisavaks normiks. Tundub, et pool kilo on kakssada grammi, üsna hea. Nad kirjutavad mulle nüüd - kui palju inimesi sööb päevas kakssada grammi liha. Jah, ainult härrad, mäletate, et Venemaal on umbes kakssada paastupäeva - kui rohkem, kui vähem, sõltub aastast. Nii et omanikke see eriti ei murdnud, eriti kuna raamat sisaldab selget viidet soolalihale.
Siin on retseptid - äkki olete nõus sellist sööma? Midagi ütleb, et enamik kaasaegseid keerab nina sellisest toidust kõrvale.
1228. Kapsasupp.
Võttes pool naela veise- või soolaliha ühe inimese kohta, on see osa peaaegu piisavam, kuid mõnes majas vabastatakse liha ja nael inimese kohta, keetke see liha tavalisel viisil, pange piisavas koguses hapukapsast, hakitud sibulat ja maitsestage nisujahuga; pange ka jaht või tatratangud. Kui on kloppimist, võib nendega maitsestada kapsasuppi ja hautisi.
1229. Kartulihautis.
Võtke pool naela veise- või soolveist inimese kohta, peske, pange potti, koorige ja pange kartulid ning tükeldage sibul; pane kõik suppi, pane keema, pane natuke teravilja või maitsesta jahuga; ka kloppimine.
Ja mida peaks sulane sööma kiiretel lihata päevadel? Võib-olla palju piima? Noh, ei, piimanuudlid on pühadel.
1231. Nuudlid.
Pühade ajal saate piimanuudleid valmistada tavalisest jahust. Neil, kellel on oma lehmad, on selline söök odav. Võite anda ka lihtsalt hapupiima, mida Venemaal nimetatakse jogurtiks.
Pannkoogid on ka rukis ja valmistatud tainast "hakitud". Kiiretel päevadel ei küpseta neid tõenäoliselt pekil ...
1232. Rukkipannkoogid.
Leiva küpsetamisel lisage pasta, lisage nisujahu, laske kerkida ja küpsetage sal на pannkooke, mis juhtub.
Või siin on retsept, muide, ka selgelt tagasihoidlik. On ahvatlev kirjutada - härrased, see roog peaks kuuluma "vaeste toidu" valikusse, sellised kogud armastavad väga Zenis avaldada.
1233. Salamata.
Võtke nisujahu, keetke see keeva veega ja prae koos hane või mõne muu linnurasvaga.
Ja siin on imeline lahja kapsa supp.
1246. Kapsasupp.
Võtke kapsas, valage see veega, laske paar pistikut keema ja asetage hetktõmmised. Kui sulased on 5–6-aastased inimesed, siis on hetkepiltide kaal neli korda suurem.
Lõhn on muidugi maitsev kala (tänapäeval on see siiski delikatess, sulatus) ja kerge - kuivanud, kuid 4 grammi keeva kapsasupi jaoks 400 grammi ja 5 või 6 inimesele kapsasupp... Elasime luksuslikult, eks?
Punapeet on luksuslik toit ja mis peamine - väga rahuldust pakkuv
1253. Punapeet.
Võtke magus peet, peske see põhjalikult nii, et sellele ei jääks mulda, seejärel kraapige see, valage veega ja küpsetage nii, et see kontrolliks hästi; aga kui soovite, et peet oleks punase värviga, siis ärge katke potti, milles peet keedetakse, vastasel juhul on see õrn värv; siis, eemaldades selle ahjust, puhastage see täielikult, tükeldage see peeneks ja valage veega, milles peet keedeti, laske sellel seista kolmeks või neljaks tunniks külma kohta ja saate maitsva söögikorra, kuhu mõnikord lisatakse või peeneks rebitud kvassi ogurtsov.
Kui kaua te selle peal püsite, härrased?
Jah, Avdeeva annab retsepte ja “luksuslikke” - näiteks pidi sulastel olema lambapea või isegi munapuder. Arvestades aga seda, et jäär oli kallis - talvel ja sügisel 5–7 rubla, suvel ja kevadel 3–7 rubla, ei saanud sulane oina pead sageli kätte. Ja ka postitused on kaalumist väärt.
See menüü annab väga selge ettekujutuse sellest, kuidas lihtrahvas sõi. Nii et ärge rääkige prantsuse kuklite krõbistamisest, härrased!