Rupsist valmistan midagi harva, kuigi neid on väga palju. Nii et üsna hiljuti soovitati mul järjekindlalt kogeda udara ettevalmistamist - öeldakse, sellest saab teha imelise roa a la keedetud sealiha.
Temaga sebimine on sellest roogist tagantjärele enam kui kasulik: leota, loputa, leota uuesti... See on amatöörile suur rõõm. Nagu ka näiteks neerudega. Lisaks tundub mulle, et neerude maitse ei vääri nii palju kära.
Ainus asi, mis kodus enam-vähem regulaarselt meie toidulaual ilmub, on maks.
Kuid peate ka temaga nokitsema, et eemaldada väljendunud "maksa" järelmaitse. Tema perekond ei meeldi (ja ma pole õnnelik, ütleme nii).
Siiski tasub tunnistada ": kui keedate maksa" keerdumisega ", siis ei muutu roog isegi ühtlaseks.
Üks neist retseptidest on Veneetsia maks (seal on ka Berliini stiil, ma ütlen teile järgmine kord).
Veneetsia versiooni jaoks (lihtsalt ärge küsige, miks see on Veneetsia) võtame:
- Neli võimsat küpset tomatit on paremad kui roosad;
- paar sibulat - hõbe või valge, mis kõige tähtsam, mitte vürtsikas. Võite - šalottsibul;
- Veise maks või veelgi parem vasikaliha - viissada grammi;
- Neli supilusikatäit kuiva punast veini;
- Praadiv õli;
- Sool ja pipar maitse järgi;
- Värske salvei, maitse järgi rosmariin.
Kuidas me kokkame:
Lõika tomatite kestad risti, blanšeeri, seejärel koori ja lõika kuubikuteks.
Lõika sibul väga õhukesteks viiludeks või poolrõngasteks.
Loputame maksa põhjalikult väga külma voolava vee all, puhastame selle kõigist kiledest ja kanalitest. Lõigake kas kitsasteks ribadeks või viiludeks, asetage paberrätikutele ja kuivatage hoolikalt.
Kuumutage sügaval pannil oliiviõli, pange sinna sibul ja küpseta kümme minutit kaanega kaetud. meil on vaja, et sibulad ei oleks praetud, vaid muutuksid pehmeks. Küte - veidi rohkem kui keskmiselt.
Seejärel suurendame panni kuumutamist maksimaalselt ja kui see on veel soojendatud. me saadame maksa sinna. Meie eesmärk on, et see saaks kiiresti koore külge.
Seejärel saadame tomatikuubikud maksa ja kustutame suure tulega kõik viis minutit.
Viimane samm - valage punane vein, segage, kuumutage veel kaks minutit, soola, pipart, lisage värsket salvei ja rosmariini.
Proovime ja - voila, lõunasöök on valmis. Head isu!