Hiljuti söödeti mulle üsna kuulsat ja silmapaistvat rooga - Bagration suppi Auguste Escoffieri raamatu retsepti järgi.
Annan teile supi retsepti neile, kes soovivad seda proovida lõpus, kuid kõigepealt tahan rääkida selle ajaloost.
Kolleegiga, kes selle supi keetis, oli meil väike vaidlus - ta väitis, et supp, nagu salat, loodi Peter Ivanovich Bagrationi auks ja sai nime, samas kui tema täpse retsepti annab Auguste Escoffier.
Ja mõnes Interneti-allikas kirjutavad autorid isegi, et seda suppi pakuti ja Aglitski klubi Shengrabeni lahingu kangelase auks antud õhtusöögil.
Seda lõunasööki mainitakse kirjandusallikates (kes koolis ei läbinud sõja ja rahu poolt, see üks mäletab kahtlemata Tolstoi kirjeldatud stseeni), aga kas mu mälu petab mind või midagi - ei virisenud seal supi nimed.
Kirjanik S. P. Žikharev kirjeldas teda järgmiselt:
Laud oli kaetud kaantega 300-le, see tähendab kogu klubi vabale liikmele ja 50-le külalisele, kaunistus on suurepärane, sätete kohta pole midagi öelda: kõik, mis on võis leida parimat ja haruldasemat liha, kala, ürte, veine ja puuvilju - kõike leiti ja osteti kalli hinnaga ning neid esemeid, mis kaupmeestel seda müügil polnud, neid tõid Moskva oblasti kasvuhoonetest pärit rikkad omanikud tasuta kohale: kõik võistlesid üksteisega, püüdes midagi teha oma innukusest ja osalemisest kohtleb ".
Kuid ma ei leidnud selle õhtusöögi menüüd kunagi ja ma kahtlen väga, kas seal oli Bagrationi suppi.
Intriige lisab asjaolu, et retsepti avaldas Auguste Escoffier raamatus "Kulinaaria juhend" ja Escoffier sündis 1846. aastal, palju aastaid pärast prints Bagrationi surma.
Ainus seos, mille kulinaariaajaloolased Bagrationi supi ja Bagrationi enda vahel jälitavad, on peakokk Marie Antoine Karem, kes teenis koos printsess Bagrationiga. Kuid arvestades, et printsess oli oma abikaasast väga kaugel, nimetati suppi pigem tema, mitte tema auks.
Roa ajaloos on teisigi vastuolusid.
Mõnes kohas öeldakse, et meestele mõeldud supi koostises oli rumm ja daamide versioonis - madeira. Kuid Escoffieril pole kompositsioonis midagi sellist. Escoffieris on see kreemjas, lihane, rasvane supp, mille kõrvale serveeritakse pastat ja eraldi riivjuustu.
Kuid on ka muid võimalusi.
Ainult vasikalihast (tänu Escoffieri märkusele võib seda pidada originaalseks.
Naela vasika- ja vasikaluud (mõlemas umbes 400 grammi), kolmandik naela porgandeid ja kolmandik naela porrulauku (kummaski üle saja grammi), 4 partii sellerijuurt (umbes 50 grammi), 1 muna, Madeira või rumm - 4 või 5 pooli (umbes 60 ml), mõni kõva juust ja pasta.
Küpseta puljong luudest. Keeda vasikaliha ja kondid koos köögiviljadega, eemalda kondid, siis sõtku liha ja hõõru läbi sõela puljongisse - õrna kreemja massi saamiseks. Pange sellega pott auruvannile ja segage üks munakollane.
Lõpuks vala sisse Madeira ja serveerimisel lisa supile pasta.
Ja juba moodsam versioon - kanalihaga (kana liha küpsetati ka köögiviljadega, kuid vasikalihast eraldi jahvatati ja seejärel segati ja keedeti mõlemat tüüpi püreed).
Ja milline neist valikutest on õige, on ebaselge ...