Paljastan kohutava saladuse - nad söövad Indias veiseliha. Mitte igaüks ja kindlasti mitte kõikjal, kuid nad söövad. Vähemalt Keralas. Seda riiki peetakse kõige arenenumaks, kaasaegsemaks ja jõukamaks, mistõttu pole üllatav, et sealne köök on "rikkam" ja vaestest väga erinev.
Kuid lisaks on Kerala piirkond, millega Lõuna-India köök on seotud.
Kui aus olla, ei näe ma erinevate provintside India köögis mingit vahet. Kõikjal kasutatakse palju riisi, köögivilju, vürtse ja vähe liha.
Kuid meil, põhja laiuskraadidel, ilma lihata, on nälg ja külm. Indiaanlased ei saa sellest aru, nad pakuvad kasutada rohkem vürtse "sugreva jaoks" või juua kuuma piima, kuid meil on erinevad kulinaarsed traditsioonid.
Tehkem siis Kerala retsepti kotletid?
Me vajame:
- Veiseliha - 800 grammi
- Kartul - umbes neli kuni viis
- Üks muna
- Paar sibulat
- Tükk ingverit
- Küüslaugu pea
- Roheline tšilli - üks tükk
- Karri lusikas
- Musta pipratera 1 tl
- Kardemon kaunades - kuus tükki
- Nelk, 6 pulka
- Pool pulka kaneeli (parem kui päris, Tseilon, sest kassia annab selle maitse, mida me saiaga seostame)
- Köömned -2 tl
- Apteegitilliseemned - 2 tl
- Jahvatatud punane tšillipipar - 1 tl
- Kurkumipulber - 1 tl
- Riivsai
- Taimeõli praadimiseks
Kuidas me kokkame:
Nende kotlettide peamine omadus on see, et liha kasutatakse valmis kujul. Kuid mitte ainult valmis. Siin peate põiklema.
Kõigepealt valmistame kotlettide jaoks masala: kuivale praepannile saatke must pipar, kardemon, nelk, kaneel, köömned, apteegitill. Kuumuta tasasel tulel 3-4 minutit, seejärel lase jahtuda ja jahvata kohviveskis või uhmris. Seejärel lisage jahvatatud tšilli ja kurkum. Segage.
Nüüd lõikame liha väikesteks tükkideks, lisame neile paar supilusikatäit seda segu ja paneme need küpsetuskotti, saatke need umbes nelikümmend minutit ahju. On veel üks võimalus - paneme põletile suure poti veega, kastame sinna kotikese liha ja keedame seda umbes nelikümmend minutit. Survekatete omanikele on võimalus - nad küpsetavad liha koos masalaga kümme minutit.
Võtame välja, laseme jahtuda.
Sel ajal keetke kartulid, muutke need kartulipüreeks, laske neil jahtuda.
Kas arvate juba, et see pole küünalt väärt? Tulge, ärge heitke meelt, natuke on jäänud. Valmis veiselihast valmistame hakkliha (vedelik - tühjendage see enne, kui kerite), segage see kartulipüreega.
Kuumutage praepannil veidi õli ja peeneks hakitud sibul, peeneks hakitud või purustatud küüslauk (nelk 6, ja nii - maitse järgi), peeneks hakitud ingver (umbes kaks cm tükk), peeneks hakitud ja lahti seemnetest ja vaheseinast roheline tšilli. Kui see kõik on praetud, paneme selle hakklihasse, lisame lusikatäie karrit, maitse järgi soola ja siin see on - tõehetk.
Me moodustame kotletid!
Kastke need lahtiklopitud munasse, veeretage riivsaias - ja prae pannil hästi kuumutatud võiga kuldpruuniks.
Naudi oma einet!