Mitu aastat olen ilmselt kohanud seda, et tainal - õigemini valmis küpsetistel - on tugev pärmilaadne lõhn ja isegi perioodiliselt maitse.
Miks pole seda varem juhtunud? Ma arvan, et tänu sellele, et kasutasin presspärmi, mitte varem kuivpärmi. Kuid nüüd pressitud pole kõikjal, vaid kuivad - igal sammul ja need on mugavamad. Kuna hiir, kes süstiti, kuid jätkas kaktuse söömist, ostsime ikka ja jälle kottidesse kuivpärmi.
Alguses patustasin omaenda lõhna järgi, mõtlesin - muutusin õhemaks, aga ei, mu naine kinnitab: enne lõhnasid pirukad teisiti. Ta hakkas pärmile pattu tegema, proovis mitu korda panna küpsetisi erinevate kaubamärkide kuivainetega - kuid kõikjal on tulemus sama. Pärm on aroomis ja maitses.
Vähendas taina sisse viidud pärmi hulka - aroomis on lisandeid, kuid maitse pole vähemalt nii väljendunud.
Tutvusin terve Interneti kaudu - oli näpunäiteid, kuidas lihtsalt pärmi kogust vähendada (mida ma ka tegin) või minna üle kiiretele. Neetud, enamikul kottidel nad lihtsalt kirjutavad - kohe, kuid pärmilõhn jääb siiski alles.
Lugesin absoluutselt kõike, mida sellel teemal leida võisin, isegi ühelt veinivalmistajate foorumist sain teada, et nende toodete pärmi maitse saadakse siis, kui metsik pärm valitseb kultuuriliste üle.
Muidugi on küsimus - kuhu satub metsik pärm isetehtud küpsetistesse? - jääb avatuks. Jahust? Kuid kvaliteetsed tooted võtame Kasahstanist. Ja ma ei usu, et selline hitt on võimalik.
Pidin edasi katsetama.
Kummalisel kombel aitas see segamistehnoloogia muutumist.
Varem, eriti magusate saiakeste jaoks, sõtkus tainas paljudele tavapärase skeemi järgi - algul valmistasin vedeliku osa, kui retsept tähendas või sissetoomist, siis koos sellega ja siis lisati sinna segatud pärmiga jahu ja sõtkutud.
Selline sõtkumine - see läks tagasi lihtsa kokkusurutud pärmi aegadesse.
Kuid kuivpärm on erinev. Ma ei tea täpselt, kuidas nad testis töötavad (õigemini esindan seda üldiselt, kuid ma ei ütle teile nutikate sõnadega), kuid ma mäletan: rasvad segavad nende õiget ja kvaliteetset tööd.
Kui aretame lihtsalt pressitud pärmi, laseme selle läbi ja laseme enne rasvade - munade ja või lisamist - jõudu juurde saada. Ja kui valame kuivpärmiga jahu juba rasvu sisaldavasse segusse, siis... tundub, et ükskõik kui hea pärm ka poleks, ei saa see tõesti jõudu juurde hakata ja tööle hakata.
Seetõttu otsustasin veidi väänata: esmalt sõtku tainas, lase veidi seista ja alles siis lisa või. Katse viidi läbi võitaignaga (600 g jahu, kahe muna, 100 grammi või, 250 ml piima, 100 grammi suhkru, näpuotsatäie soola, vanilli ja maitseainete kohta).
Pärm oli küpsetamiseks üks kõige tülikamaid ja ohutumaid hetki, selle kasutamine annab tainale armas kollaka värvi ja kooriku kuklid koos nendega on lihtsalt pidusöök silmadele, kuid kõigi maitsete hulgas tormab kangekaelselt pärmi maitse ja lõhn + arusaamatu kemoos.
Kõigepealt lahjendas ta neid piimas, lasi vahul kerkida, sõtkus taina ja jäi pooleks tunniks seisma. Pärast seda tutvustas ta lihtsalt sulavõid ja sõtkus jälle pikka aega.
Selle tulemusena kerkis tainas paremini kui või lisamisel algstaadiumis, selle struktuur osutus pehmemaks ja pärmi maitse - hurraa, seda polnud!
Nii et kui teid vaevab see nagu mina ja kui tainas ise võimaldab sarnast õli sisestamist, proovige seda!