Autorid kõige retseptid soovitada Ylevöittää või kuupaiste viina, konjakit imiteerib maitse ja värvi lisades kohvi, suhkru- või muu koostisosa.
Seekord valmistab tõelist brandy viinamarjadest (brandy), püüdes nii palju kui võimalik jääda klassikaline tehnoloogiat. Ületada Prantsuse meistrid raske, kuid saada korralik juua kodus on üsna realistlik.
Sobib kõige paremini valge Muscat sorte, mis on konkreetne maitse, kuid saab teha mis tahes konjaki viinamarjad kasvavad riigi või aias.
Nõuetekohase ettevalmistamise erinevate jookide saadud sordid Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak jne Peaasi, et viljad olid küpsed.
ainus Ma ei soovita kasutada Saperavi, Kahheetia ja Cabernet, mis sisaldub neid marju tanniinid teevad veini alkoholi liiga raske.
BRANDY retsepti viinamarjadest
Koostis:
- viinamarjad - 30 kg;
- suhkru - 2,5 kg (valikuline);
- Vesi - 4 liitrit.
- tamme pesulõksud (või barrel).
Hoiatus! Kogus vett ja suhkrut sõltub rikkust, happesuse ja suhkrusisaldus viinamarja kasutatakse.
Lihtsuse ma rõhutada täpne suhe veelgi kirjelduses tehnoloogia ise.
Kui magus marjad, suhkur ei saa lisada, et saada puhast etüülalkoholi imelise aroomi, kuid juhul Viljapuuaedades põhjapoolsetes piirkondades, destillaadi saagis suhkru saab olema väga madal.
Ettevalmistus:
1. Veini valmistamiseks materjale. Brändi alkoholi valmistati kahe- või kolmekordse destilleeritud Noortele veini pruulitud aparaadi (Prantsusmaa kasutades vase alambik). Seega esimene samm on valmistada veini.
Pesemata küpsed viinamarjad eraldatud klastrid, seejärel purustada seemnekaubanduse. Pinnal viinamarjad on "wild" vein pärm, nii et sa ei saa pesta marjad või ei tohi käärima. Väga määrdunud puuviljad saab pühkida kuiva lapiga. Kogutud pärast vihma pesti marju või parem käärima Juuretise või kaupluse veini pärmi (optimaalne).
Saadud mass valatakse emailiga või plastist kaussi laia kaelaga. Lisa suhkur kiirusega 1 kg 10 liitri purustatud viinamarjad (valikuline), vee (1 liiter 7,5 kg marjad) ja segatakse. Maht kate marliga (puhta lapiga) kaitseks putukate, pane pimedas, soojas kohas 4 päeva.
Pärast 12-18 tundi pinnal pan hakkab olema moodustatud "cap" paberimassi, mis takistab käärimist. See kiht on vaja hävitada must segamise 2-3 korda päevas puhta puupulka või käsitsi. Et tulevikus veini ei hapu, salli alustada segamist naistepuna alates esimesest päevast käärimist.
Pärast 4 päeva purustatud viinamarjad märke käärimine: tüüpiline veini lõhna, vaht ja susisema, hüppab kogu pulp. On aeg, et filtreerida naistepuna.
Selleks hoolikalt tühjendada mahla setetest teise anumasse ja väga viljaliha pigistada läbi marli (riie) kätega või vajutage, kuid mitte purustamine seemned. Saadud pärast pressimist vedeliku valada anumasse mahla. Lisa suhkur kiirusega 1 kg 10 liitri mahla (valikuline). Marc ei ole enam vaja.
Pärast segamist fermenteeritud viinamarjamahla valatakse klaas või plastik konteinerisse fermentatsiooni täites mitte rohkem kui 70% mahust, et teha ruumi süsihappegaas ja vahu. Järgmine paigaldada veetihendiga pudel või meditsiinilise kinnas avaga (punktsiooni nõelaga). Viige mahuti pimedas kohas, mille temperatuur on 18-27 ° C.
Fermentatsioon kestab keskmiselt 18-40 päeva (sõltuvalt temperatuurist ja pärmi aktiivsust), siis veetihendiga lakkab puhumise mullid (kinnas tühjeneb) ilmub settekiht allosas ja virre muutub kergem. Tulemuseks on vein aktsia linnus 10-14 kraadi. Võite jätkata järgmises etapis.
2. Saamist veini vaimu. Noored veini setetest äravool (paremat puhastamist soovitavalt filtriti läbi marli), valatakse alembic pruulitud aparatuur ja möödasõidukiirenduse maksimumkiirusel (toota vähem kahjulikke aineid), mis ei eraldades viiakse fraktsioonid. Võitlus alkoholi stop, kui linnus oja langeb alla 30 kraadi.
Pärast esimest destilleerimisel destillaati linnus meede ja määrata summa puhta alkoholi. Näiteks 5-liitrist 65% sisaldasid 3,25 liitrit puhast alkoholi (5 * 0,65 = 3,25). Kogu viinamarja keeta veega lahjendatud 8%. Tehakse teine destilleerimise esimene destillaat on 10-12% ulatuses puhta alkoholi ja vala koguda eraldi. See top murdosa, mida nimetatakse "pea" juua, et ei saa olla tingitud kõrge ohtlike ainete sisalduse, kaasa arvatud metanool ja atsetoon. Sulge valiku lossi kukkudes voos alla 30 kraadi.
Suhe puhast etüülalkoholi vajalik teise destilleerimise teel. Enne käivitamist keeta bidestilleritud vett lahjendatud 20%. Kolmandas lähenemisviisi esimese 4% eelnevalt mõõdetud valada puhast alkoholi on "pea". Kogumise destillaadi kuni kindlus ei lange 45% joa. Toode 45 kuni 30 kraadi (nn "sabad") võib kasutada muudel eesmärkidel, kuid see ei sobi kodu brändit.
3. Nõudes. Et etanooli (keha) muutunud brandy, on vaja nõuda tamme. Kaks võimalust siin. Esimene - buy tammevaatides, kuid erinevatel põhjustel, kasutatakse seda meetodit vähe. Teine võimalus on lihtsam ja odavam - nõudma tamme pesulõksud (kiibid). Valmis pesulõksud võib leida müügil või teha ise.
Vajadust tamme vanuses vähemalt 50 aastat, need puud on tüve läbimõõt 30-35 cm. Puukoor, saepuru ja laastud ei sobi, sest need sisaldavad liiga palju tanniinid, muutes kõva konjaki maitse. Soovitav on vähendada puu mitu aastat lamada vihma ja lund, mis on läbinud loomulikult leotamiseks, mille kaudu väheneb kontsentratsioon tanniinid. Märg puit valada keeva veega üle 10 minuti äravoolu puljong, seejärel külmas vees leotada 20-30 minutit ja kuivatati.
Oak kännu pikkusega 10-20 cm tükeldatud 5-8 mm, piki pulkade tuleks paigutada kolme liitrine purk, millesse nõudma brändit. Järgmine, pane tükid pangad (20-30 tükki iga).
Enne infusiooni destillaadi lahjendati veega kuni tugevust 42-45 kraadi. Seejärel lahjendatud alkoholi konjaki vala purgi tamme nagad, valtsi kaane ja sigu vähemalt 6-12 kuud pimedas jahedas (keldris). Mida kauem ligunema omatehtud brandy, seda kõrgem kvaliteet. Aga vastu juua rohkem kui 3 aastat on ebasobiv. Ikka, see ei ole barrel.
Maitse ja värvuse sõltuvad omadused puit. Termin kokkupuude pesulõksud võivad olla erinevad, nii vähemalt kord 3-4 nädalat maitsta omatehtud brändit maitse, mitte ülesäritada. Tavaliselt tootjad määrata PEG number ja parim aeg infusioonilahus, järgige neid juhiseid.
4. Caramelization. Vabatahtlik samm, kus muutuv värv brändit ja natuke pehmendada maitse.
Isegi pärast aastaid vananemise panga tammepuidust omatehtud brandy ei ole alati omanäolise tumedat värvi. Kui sellest ei piisa, sa pead tegema caramelization. Peaaegu kõik Prantsuse brändi lisada ka karamelli, nii midagi tõsist.
Lisatud summa konjakit karamelli sõltub individuaalsetele eelistustele. Isiklikult ma ei kasuta rohkem kui 50 grammi 3 liitrit. Järgmine, segada brandy, kork ja lase seista 7-10 päeva.
5. Kõrvalmõju. Lõppetapil kodu brandy filtreeritakse läbi vatt ja villimine.
Ettevalmistus on lõpetatud, võite alustada degusteerimine.
Naudi!
Palju huvitavaid asju mitte ainult toidu >>>SIIN
Täname Huskies jaliikmelisus!
Kõik parimad!