Mulle tundub, et pole ühtegi perekonda, kus nad ei armastaks ja küpsetaks želees liha. Keegi küpsetab seda ainult suurematel pühadel - uusaastal, jõuludel, ülestõusmispühadel ja sugulaste sünnipäevadel, samal ajal kui keegi ei saa oodata nädalavahetust ja küpsetada seda reede õhtul. Muidugi on kõige pikem želees liha sealiha või veiseliha kabjal ja säärel, nii et kui te ei soovi selle rooga pikka aega "mängida", tehke see kana jalgadele. Täna saab neid peaaegu kõigist kauplustest osta värske kanalihaga ja need maksavad senti. Keedetud liha valmistatakse kanakoibadest kaks korda kiiremini ja maitse järgi ei jää see sugugi alla sea- või veiselihale.
Vilkin. Pro on ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati tõestatud retseptid igale maitsele.
Koostis:
Kana jalad - 1 kg
Kana jalad - 1 kg
Sibulad - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Loorberileht - 2 tk.
Pipraterad - 10 tk.
Sool maitse järgi
Vesi - 3 l
Samm-sammult retsept:
Valmistage toidud loendist. Pese kanakoivad voolava vee all. Eemaldage järelejäänud nahk ja küünised, ehkki neid müüakse praegu täiesti puhtana. Koori ja pese sibulad ja porgandid.
Asetage käpad 5-liitrisesse kastrulisse, valage neile palju külma vett, keetke.
Küpseta 5 minutit. Selle aja jooksul eraldub liigne rasv ja vesi muutub tumedaks, mitte eriti isuäratavaks. Tühjendage see. Loputage käpad, loputage ka panni.
Nüüd valage värske vesi peaaegu panni ülaosani, võttes arvesse kanaliha lisamist tulevikus. Kuumuta keemiseni, eemalda pinnalt kogu vaht.
Seejärel saatke põlveliigese küljest lõigatud ja nahalt kooritud jalad ja köögiviljad käppadele. Mugavuse huvides saab sibula lõigata risti ja porgandi pooleks.
Keeda puljongit kõige madalamal kuumusel 3-3,5 tundi. See ei tohiks keeda ja keeda väga palju, vaid ainult vaikselt vorpida, muidu on valmis tarretatud liha väga hägune.
Pool tundi enne keetmise lõppu viska loorberileht ja pipraterad, maitse järgi sool. Mõne aja pärast lülitage pliit välja ja laske puljongil veidi jahtuda.
Nüüd peate kogu liha pannilt kinni püüdma. Eraldage see luudest ja asetage sügavatesse kaussidesse. Samuti võtke kana jalad lahti, ainult ettevaatlikult, neil on palju väikseid luid. Käppadest pärit želatiin aitab želeedil mitte ainult paremini taheneda, vaid on kasulik ka meie liigestele, nii et ärge olge laisad.
Kalla kurnatud puljong liha plaatidele, soovi korral kaunista keedetud porgandiviiludega, hoia külmkapis täieliku tahkumiseni. Sellest tootekogusest saan 4 sellist aspika supikaussi, nagu fotol.
Puljong külmub ideaalselt. Ainus asi on see, et kanaliha sültjas liha ei osutu peaaegu kunagi täiesti läbipaistvaks, mis ei mõjuta üldse selle maitset.
Serveeri valmis sööki koos sinep või mädarõigas. Ja ärge unustage jäist valget klaasi.
Nautige!
Kui teile retsept meeldib, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see suhtlusvõrgustikesse.
Kõik meie autori retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!