Aeg-ajalt on igal perenaisel, ka minul, vigu. Näiteks puljongi keetmisel keeb vesi ära või osutub see väga kontsentreerituks. Ma tean, et mõned koduperenaised, olles sellise toote saanud, lahjendavad vedelikku puhta veega. Kuid see on tõsine süütepõletus, mis võib eitada kõik supitegemise püüdlused.
Ma ütlen teile, miks ei tohiks vett niisama lisada ja kuidas saaksite probleemi lahendada, kui puljong osutub liiga küllastunudks.
Miks ma ei lahjenda puljongit veega?
Paljud koduperenaised teevad puljongi valmistamisel peamise vea - kui nad näevad, et see on liiga kontsentreeritud, lahjendage see puhta veega. Tegelikult on see tõeline kulinaarne "barbaarsus", sama, kui lahjendate jäätist piimaga ja madala rasvasisaldusega piima.
Fakt on see, et liha küpsetamisel imab vesi rasva, vürtse, põhikomponendi kasulikke omadusi, muutudes puljongiks. Puhta vee lisamine juba lõpptootele võib põhjustada järgmisi probleeme:
- Puljong võib kiiremini halveneda. Fakt on see, et kui tavalises vees (isegi kui see on puhastatud), kui te ei allu sellele kuumtöötlusele, jäävad paljud mikroorganismid. Kui nad satuvad sooja toitainekeskkonda, mis on puljong, hakkavad nad kiiresti paljunema. Mõni koduperenaine lisab puljongile vett keetmata - sellisel juhul muutub teie tulevane supp järgmisel päeval lihtsalt hapuks, halveneb.
- Valmistoote maitse halveneb. Maitse muutus on peamine kaebus, mida saab kuulda pärast puljongile tavalise vee lisamist. See ei muutu nii küllastunud, tekib värskuse tunne. Ehkki paljud aistinguid ei märka, sõltub palju maitsemeelte individuaalsusest.
- Puljongi kasulikkuse vähendamine. Selleks, et liha säilitaks kõik kasulikud omadused, tuleb seda pikka aega madalal kuumusel keeta - sel juhul annab see mitte ainult maitse, vaid ka kõik omadused. Kui lahjendate valmis puljongit puhta veega, väheneb vitamiinide ja mikroelementide kontsentratsioon märkimisväärselt. Vedeliku kiire keemise vältimiseks keetke puljongid alati.
Mida saate teha väga kontsentreeritud puljongiga?
Mõnel juhul osutub puljong liiga kontsentreerituks, mis mõjutab negatiivselt ka selle maitset ja sellel keedetud supi konsistents võib olla üsna paks. Kuidas sellest olukorrast probleemideta välja tulla?
Valikuid on mitu:
- Valmista teine puljong. Ja see kehtib mitte ainult liha, vaid ka seente kohta - lihtsalt võtke põhikomponent välja, täitke see puhta veega ja keetke uuesti. Tulemuseks on nn "teine puljong": see pole nii rasvane, seda võib anda seedeprobleemide korral, näiteks gastriidi korral.
- Segage kaks puljongit - sellisel juhul osutub teine rasvaks. Lihtsalt valage need ühte suurde anumasse, keetke 1-2 minutit. Saadud toode osutub üsna kontsentreeritud, maitsvaks ja tervislikuks.
- Lahjendage veega ja keetke 10-15 minutit. Kui keetmisaeg võimaldab puljongil veel veidi keeda, lisage vett, kuid ärge poti pliidilt veel vähemalt 10 minutit eemaldage.
Näpunäide: Ärge unustage lisada mõnda soola ja vürtse, et maitse säiliks.
Jah, puljongi lahjendamine pole parim idee. Kuid mõnel juhul osutub see liiga kontsentreerituks - see ei sobi seedetrakti probleemidega inimestele ja seetõttu pole muid võimalusi jäänud. Sellisel juhul võite kasutada minu nõuandeid. Ja mis kõige parem, lisage kohe küpsetamise ajal rohkem vett, et see ära ei keeks.