Khinkali on koos khachapuriga Gruusia tunnus. Nende valmistamiseks kasutatakse hapnemata tainast. Täidiseks võite võtta lambaliha, veiseliha, sealiha või segada erinevat tüüpi liha. Lisaks kasutatakse maitse lisamiseks ürte ja erinevaid vürtse.
Khinkali valmistamine gruusia keeles ei ole alati lihtne, sest skulptuuriprotsess nõuab teatud oskusi. Vorm on nende jaoks eriti oluline element. Mida rohkem taignavoldeid kogutakse, seda osavam on perenaine.
Kui olete juba õppinud klassikalise khinkali voltimise tehnikat, soovitan seda ülesannet veidi keerulisemaks muuta ja proovige topelt süüa teha.
Samm-sammult retsept:
Valmistan taigna valmistamiseks vajalikud tooted. Sõelu jahu eelnevalt läbi peene sõela.
Taigna sõtkumiseks kasutan suurt kaussi. Valan sinna jahu. Teen keskele lohu ja sõidan muna sisse.
Lisan sinna taimeõli ja soola. Hakkan tainast sõtkuma, lisades lehtriservadest jahu.
Valan sooja vee ja lauaäädika.
Jätkan taigna sõtkumist, kuni jahu niiskust imab. Mugavuse huvides kannan pooltoote countertopi ja jätkan sõtkumist, lisades vajadusel jahu.
Valmis taina kannan kaussi, katan selle toidukilega ja saadan 30 minutiks külmkappi.
Täidise jaoks keeran liha läbi suure grilliga lihaveski. Lisan hakitud sibulat, maitserohelist, soola, pipart ja vett. Sõtku hakkliha.
Võtan "puhanud" taigna külmkapist välja. Rullin selle 2 mm paksuseks ja lõikan välja umbes 13 cm läbimõõduga ringid, kasutades mallina teetassi.
Ühe khinkali moodustamiseks on vaja kahte ümmargust toorikut. Voldin neist ühe neli korda kokku ja lõikasin otsa ära, et keskele auk teha.
Tooriku peale panin terve tüki auguga.
Kinnitan kahe tooriku servad kokku (ainult servad). Laotasin täidise keskele.
Moodustades voldid, mähin hakkliha.
Kinnitan taignaotsad pealt. Lõikasin üleliigse ära.
Keeran khinkali ümber. Tainatüki servad eraldan alumisest kihist auguga.
Taigna eraldamisel püüan seda mitte rebida.
Tõstke teise tooriku servad kergelt ülespoole.
Khinkali paigaldan tööpinnale alumise kihi täidisega. Sirutan saadud pealmise kihi.
Laotasin hakkliha laiali.
Ma kogun taigna servad uuesti, moodustades voldid. Kinnitan otsad.
Surun tainaservad ülevalt korralikult kinni, et toode küpsetamise ajal kuju ei kaotaks.
Seega kasutan kogu ettevalmistatud tainast ja täidist.
Valmistooteid saab edaspidiseks kasutamiseks kohe keeta või külmutada.
Ma keedan gruusia khinkali soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit pärast nende tekkimist.
Serveeri kuumalt, nirista peale sulavõid ja puista peale pipart ja ürte.
Khinkalit tuleks süüa ainult kätega, hoides neid sabast kinni. Topeltkhinkali on veidi raskem kui tavaliselt, saba ei pruugi seda seista. Seetõttu sööge nii, nagu soovite. Peamine on mitte lasta maitsval puljongil suust mööda voolata.
Proovige kindlasti seda südamlikku ja mahlast rooga.
Koostis:
Katse jaoks:
- Jahu - 4 tassi
- Vesi - 250 ml.
- Sool - 0,5 tl
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Lauaäädikas 9% - 1 supilusikatäis
- Muna - 1 tk.
Täitmiseks:
- Hakkliha - 1 kg.
- Sibulad - 3 tk.
- Rohelised - 1 kamp
- Vesi - 100 ml.
- Kuum pipar - 1 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
Autor: Elena Gapkalova
Huvitavad artiklid:
TOP-8 tooted ummistunud veresoonte puhastamiseks
Millest vorstid tegelikult on valmistatud: täielik loetelu lisaainetest
10 põhjust, miks mitte kunagi enam McDonald'sisse minna
Meeldib, kommenteerida, jagada suhtlusvõrgustikes,tellige meie kanalon meie jaoks parim tasu!
Head tervist ja kulinaarset inspiratsiooni :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!