Tundub, et liha küpsetamine on nii keeruline? Kuid on saladusi, mis aitavad kana või lambaliha lihtsalt suus sulada. Oleme kogunud populaarseimad näpunäited peakokk Jamie Oliverilt, kes teeb iga söögikorra kõige kvaliteetsemaks.
Tähtis!Vilkin. Proon ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati huvitavaid artikleid ja tõestatud autoriretsepte igale maitsele.
Esimesed näpunäited enne toiduvalmistamist
Tõeliselt maitsva roa valmistamiseks tuleb arvestada kulinaarse "võluri" järgmiste soovitustega:
- Liha kvaliteet - kõige olulisem punkt. Seetõttu ei tohiks te selle toote pealt kokku hoida. Kui vahendeid pole nii palju, siis on parem võtta väiksem tükk liha või kana, kui võtta palju, kuid kahtlase kvaliteediga.
- 1,5-2 tundi enne küpsetamist parem on toode külmkapist välja viia, nii et selle aja jooksul jõuaks liha temperatuur toatemperatuurini. Tänu sellele praetakse seda võimalikult ühtlaselt.
- Pärast keetmist peate jätma liha "puhkama" ja see on väga oluline: tänu sellele jaotub mahl sees, muutes liha pehmeks ja mahlakaks. Piisab 3-5 minutist ja roa maitse on täiesti erinev.
Veiseliha küpsetamise tunnused
Toiduvalmistamiseks peate valima liha pehmed osad: filee, sisefilee, seljatükk.
Saladused ja peensused:
- Praad valmistatakse pehmetest portsjonitest. Parim on kasutada lihatükki, mis on 5–13 ribi. Teine maitsev variant on kondiga praad.
- Liha peab olema värske. Kui kasutate külmutatud tükki, siis on parem seda sulatada mitte köögis, vaid külmkapis madalal temperatuuril. See aitab säilitada selle maitset.
- Marinaadi jaoks on parem kasutada tavalist sibulat või lihtsaid maitseaineid: riivige nendega lihtsalt tükk ja laske paar tundi.
- Enne küpsetamist tuleb praad kuivatada paberrätikuga - tänu sellele ei ole sellel vett, mis tähendab, et saate isuäratava kooriku.
Sealihaga töötamise nüansid
Jamie Oliver ütleb sealiha kohta järgmiselt:
- seda ei tohiks leotada: kui soovite, valage liha lihtsalt keeva veega, loputage külma veega;
- enne küpsetamist liha kuivatatakse, eriti kui peate seda praadima;
- selleks, et sealiha ei kuivaks, on parem ühendada see mahlaste toitudega, näiteks juustuga;
- Liha maitse soodsaks rõhutamiseks võite kasutada lihtsalt pipart ja soola, kuid suneli humal ei sobi sealihale, kuna see katkestab liha maitse.
Tall ja selle valmistamise saladused
Lambaliha on maitsev ja tervislik liha. Kuid paljud keelduvad seda kasutamast üsna spetsiifilise lihalõhna põhimõttel. Kuid siin on kõik lihtne: lihtsalt leotage või leotage.
Kuid on ka teisi olulisi näpunäiteid:
- enne toiduvalmistamist peate lõikama peamise lõhnaallika - rasvakihi;
- leotamiseks võite kasutada piima või keefiri või äädikat, kui lõhn on liiga tugev, kuid maksimaalselt tund aega, muidu muutub liha sitkeks;
- marineerimiseks võite kasutada köömneid, küüslauku, piparmünti, kuid tilliga petersell rõhutavad ainult ebameeldivat lõhna.
Marineerimisaeg sõltub liha värskusest:
- 1 tund noorele tallele;
- kuni päev - vanade jaoks;
- marinaadis kebabi keetmisel seista 10-12 tundi.
Toidukana küpsetamise nüansid
Kana peamine eelis on mitmekülgsus, kuna seda saab küpsetada mis tahes viisil.
Saladused:
- te ei tohiks kana jalga eemaldada - loomulikult sisaldab see kaloreid, kuid samal ajal on see mahlane, muudab see roog pehmemaks;
- hoolimata asjaolust, et kana on pigem pehme liha, soovitatakse seda enne küpsetamist siiski marineerida;
- selleks, et lind ei muutuks "kummiks", lõigatakse see üle kiudude;
- enne praadimist tuleks rinna ära peksta - liha osutub sama laiuseks, mis tähendab, et see küpseb ühtlaselt.
Veel huvitavaid artikleid:
- 10 põhjust süüa õunu iga päev
Kui teile artikkel meeldis, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see sotsiaalsetesse võrgustikesse.
Kõik artiklid ja autoriretseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!