Lapsepõlves peeti minu peres tarretatud liha alati pidulikuks roogaks ja kui mu ema selle küpsetama pani, tähendab see, et majas on suur püha: lihavõtted, jõulud, uusaasta või kellegi sünnipäev. Kõige rohkem meeldib mulle želeeritud liha sealiha kabjadele koos kanaliha lisamisega. Jalgu on vaja loodusliku želatiinina ja siis saab neid väga hea meelega süüa koos sinepi või mädarõika ja klaasi jääkülma õllega - see on uskumatult maitsev. Mõnikord proovige küpsetada želees liha minu retsepti järgi, see on väga lihtne, kuigi pikk, kuid seda väärt.
Koostis:
Sealiha kabjad - 2 tk.
Kodune kana - 1200 g
Sibulad - 1 tk.
Porgand - 150 g
Loorberileht - 2 tk.
Pipraterad - 8 tk.
Sool maitse järgi
Kuidas süüa teha:
Esimene samm on sealiha kabja ettevalmistamine, see on kõige raskem. Iga jalg tuleb põhjalikult pesta suures koguses külmas vees, koorides noaga.
Vajadusel tõrva karvad pliidiplaadi või pliidi kohale, hoides kabjad täielikult puhtana. Nüüd täidame need puhta külma veega ja jätame paariks tunniks ligunema.
Võtame suure viieliitrise kastruli, paneme sinna kabjad, valame vett, paneme tugevale tulele ja keedame 10-15 minutit. Nüüd peate esimese puljongi tühjendama, koorige jalad uuesti noaga.
Järgmisena tuleb pann loputada, pesta seintelt tumeda vahu jäänused, panna kabjad sinna tagasi, täita need puhta veega ülevalt ja panna uuesti küpsema. Kui vesi pannil uuesti keema hakkab, keerake tuli alla ja keetke 3 tundi.
Kuni jalad keevad, valmistage järgmised toidud. Koori ja pese sibulad ja porgandid. Lõigasime sibula risti, kui porgand on suur, tükelda see kaheks.
Lõika kana väikesteks tükkideks ja leota ka külmas vees.
Mõne aja pärast, kui sealiha kabjad hakkavad veidi lagunema ja puljong omandab rikkaliku värvi, lisa hakitud sibul, porganditükid, mõned terved loorberilehed ja veidi pipart herned. Hakkame želee pinnalt eemaldama vahtu ja rasva.
Järgmiseks pange välja omatehtud kana tükid. Keeda želeed tasasel tulel veel 2 tundi. Pärast kana lisamist ei tohiks see keeda, vaid vaevu niristada. Kõige lõpus soola puljong oma maitse järgi.
Tarretatud liha valmisolekut on väga lihtne kontrollida. Peate puljongi käele kukutama ja jahvatama. Kui jahtunud tilgad kleepuvad sõrmedele, on želee valmis.
Püüame kana liha ja jalgu, laseme neil veidi jahtuda. Kurna puljong kindlasti läbi paksu marli või loodusliku kangatüki.
Pisut jahutatud kana tuleb tükkideks lahti võtta (visake kõik kondid ära), pange liha taldrikutele, valage jahutatud puljong ülaosani. Soovi korral võite kaunistuseks lisada porganditükke. Kõik tulevase tarretatud lihaga plaadid tuleb panna külmkappi, kuni need täielikult tahkuvad.
Sealiha jalg ja kanaliha tarretatud liha on valmis.
Nautige oma koduseid pühi!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro