Ei, see pole borš, nagu paljud seda suppi nimetavad. Tegelikult annab kapsasupile nõukogude stiilis punetuse hea tomatipasta või küpsete tomatite praadimine.
Millegipärast jõudsime järsku tagasi vanaemade vanade retseptide juurde kapsasupi osas ja seetõttu pole väga pikka aega keegi täisväärtuslikku praadimist ja tomatit lisanud.
Keedame kapsasuppi maitsestamata ja sageli ei prae me isegi porgandit sibulaga, vaid hautame.
Aga asjata! Nõukogude koduperenaised praadisid selles kapsasupis ka jahu. Milleks? Ütleme teile nüüd.
Koostis:
lihatükk kondil (sealiha, veiseliha, linnuliha)
3-4 kartulit
0,5 kg valget kapsast
porgand
sibul
2,5-3 liitrit vett
2 spl. l. tomatipasta
1 pea sibulat
taimeõli
soola
musta pipra loorberileht
rohelised
maitse järgi jahu
Kuidas süüa teha:
1. Keetke puljongi jaoks lihatükk. Te ei pea seda tunde seedima. Kui esimene puljong pärast keetmist ei meeldi ja vahtu on liiga palju, siis on parem see tühjendada ja liha värske veega täita, keeta ja röstida, kuni see on pehme. Eemaldage liha eraldi kaussi, katke kaanega, kuni seda vajate.
Kui teil on kiire, nagu mina, saate küpsetada liha ja köögivilju korraga.
2. Haki kapsas ribadeks. Koori ja tükelda kartulid.
3. Lisa keevale puljongile kapsas ja kartul ning hauta tasasel tulel.
4. Köögiviljade ettevalmistamise ajal valmistage röst juurtest.
Koorige ja tükeldage sibul peeneks, peske porgandid ja riivige keskmise riiviga. Prae kõik taimeõlis kuldpruuniks. Lõpuks pange tomatipasta praepannile, praadige hästi kuni iseloomuliku lõhnani.
Samal etapil lisasid paljud nõukogude koduperenaised praadimisele paar näputäis jahu. Mis eesmärgil? Et anda kapsasupile paksem konsistents, küllastus ja rikkalikkus. Jahu on alati vabatahtlik.
Tegelikult on jahu vaja, kui liha kapsasuppi tagasi ei plaanitud ja sellest valmistati teisi roogasid. Näiteks mereväe stiilis pasta või praetud sibula ja tatraga.
Samuti on jahu kapsasupis tüüpiline vegan- ja lahjatele roogadele. Näiteks: kapsasupp seente või ubadega. Üldiselt lisatakse jahu koka valikul.
5. Kogu praadimine tuleks viia kastrulisse, kus on poolküpsetatud kapsas ja kartul. Isegi paar supilusikatäit puljongit pannil loputamiseks sobib suppi autentsuse huvides.
6. Kui liha läheb supi sisse, on aeg see tükkideks lõigata ja koos ülejäänud koostisosadega puljongisse tagasi saata. Tingimusel, et nad ei küpsetanud seda nagu minu kapsaga, tuleb see puljongist eemaldada ja veel tükeldada.
7. Soolakapsasupp, maitsesta 5-7 musta pipra ja paari loorberilehega.
8. Rohelised lähevad kapsasupi juurde kahe hooga - tilli- või petersellivarred 5 minutit enne keetmist ja lehed ise peeneks hakitud otse taldrikule.
9. Nõukogude kapsa suppi ei infundeerita, neid serveeritakse otse kuumalt kuumalt aurutuspannilt, nii suurest kulbist, mida mõned ikka veel nimetavad vaid "kooriks".
Hapukoor sobib selliseks kapsasupiks ideaalselt!
Mäletate seda praadimist ja tegemist? Või tuletas see postitus teile meelde, et te pole ammu niimoodi küpsetanud? Igatahes head isu!
____________________________________________
See materjal kuulub kanali "Kulinaarsed märkmed kõigele" autorile ehk mulle ja see avaldati varem isiklikult minu ajaveebi kanalil platvormil Pulss.
Kas teile artikkel meeldis?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga mul on hea meel!
Aitäh, et lugesite lõpuni!