Itaalia köögis on makarone rohkem kui tosinat sorti ja veelgi paremini sobib kastmeid. Kana ja seentega pasta on muutunud omamoodi klassikaks, sest see on loodud piisavalt kiiresti lihtsatest koostisosadest, omades alati suurepärast maitset.
Tõelise Itaalia pasta valmistamiseks peate kasutama (mis tahes kujuga) makarone, mis on valmistatud ainult kõvast nisust, näiteks pikkadest ja lamedatest fettuccines. Neid võib võtta koos erinevate lisanditega - peet, spinat ja nii edasi, mis mõjutavad pasta värvi. Mis puutub kastmesse, siis sobib kõige paremini õrn kreemjas, selle maitset on aastate jooksul ammu testitud.
Koostis:
Fettuccine - 200 g.
Kanafilee - 300 g.
Šampinjoniseened - 200 g.
Taimeõli praadimiseks - 2 supilusikatäit (+ 1 supilusikatäis fettuccine jaoks)
Kreemikastme jaoks:
Või - 10 gr.
Sibulapea - 1 tk.
Küüslauk - 2 hammast
Kõva juust - 30 g.
Kreem, 20% rasva - 200 ml.
Sool, pipar - maitse järgi
Maitsetaimede serveerimine - peotäis
Samm-sammult retsept:
1. Fettuccine'i valmistamiseks kana ja seentega kreemjas kastmes (seda rooga võib leida ka nime "fettuccine pasta" all), valmistage vajalikud tooted.
2. Loputage filee, eemaldage niiskus salvrätikuga, lõigake kõik rasvakihid, eemaldage kile ülalt. Lõika ettevalmistatud lihatükk väikesteks vabakujulisteks segmentideks.
3. Paralleelselt soojendage pliidil õli tipuni, laske kanatükid anumasse ja praadige neid kuumusel. Kõige tähtsam on see, et ärge pange liha veel külma praepannile. Kana röstimine maksimaalsel kuumusel loob koheselt pealt kuldpruuni kooriku, säilitades samal ajal seest mahlasuse ja pehmuse. Maitsesta veidi praetud tükid pipra ja soolaga. Kana ülekuivatamise vältimiseks praadige neid mitte rohkem kui 2 minutit.
4. Valmistage seened eelnevalt ette - peske neid mustusest, kuivatage rätikul, tükeldage suurteks tükkideks. Seened peaksid valmis roogis end hästi tundma, nii et ärge neid liiga palju jahvatage.
5. Kui liha on kergelt pruunistunud, lisage sellele seened ja küpsetage koos järgmised 4-5 minutit, aeg-ajalt segades. Hoidke tuld keskmisel tasemel, ärge katke panni kaanega, nii et seente eraldatav niiskus aurustub. Vajadusel lisage veel õli.
6. Asetage pastapliidile eelnevalt kastrul, kus on piisavalt vett. Visake sool maitse järgi keevasse vette, laadige fettuccine, segage kergelt. Küpseta järjehoidja algusest umbes 5 minutit. Selle aja jooksul ei saavuta pasta täielikku valmisolekut, see tuleb veidi alamküpsetatud, see tähendab "al dente". Erinevatel tootjatel võib makaronide valmistamise aeg olla erinev, seega on parem uurida pakendil olevaid juhiseid. Sellisel juhul keetke mõni minut vähem kui määratud aeg. Pärast fettuccine keetmist keerake sõelale. Kui kogu vedelik on kadunud, viige pasta tagasi pannile, valage lusikatäis taimeõli, nii et lindid ei jääks kastme valmistamise ajal kokku.
7. Valmistage eraldi pannil kreemjas kaste. Koori sibulapea, haki see peeneks, pane pärast või sulatamist kuumutatud anumasse.
8. Prae sibulaviilud läbipaistvaks ja helekuldseks. Sega sageli spaatliga, sibulad ei peaks põlema.
9. Järgmisena valage raske koor, soojendage neid veidi.
10. Kreemi keemist ootamata pane pannile praetud kana- ja seentükid. Puista segu pealt riivjuustuga, sega läbi. Maitse, määrake puuduvad vürtsid.
11. Viige valmistatud fettuccine kastmele. Segades segage need ülejäänud koostisosadega.
12. Puista peale hakitud ürte.
13. Pange anum taldrikule ja serveerige.
Head isu!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro