Tõenäoliselt on igasugused juustud nende kodumaaks saanud riigi tunnused. Samuti on Imeretian juust Gruusia visiitkaart. Selle ettevalmistamise protsess on üsna lihtne ja ei vaja palju pingutusi. Kuid see nõuab vormimiseks pikka aega (küpsetusaeg on näidatud seda arvestamata).
Raskusi võib põhjustada spetsiaalse termomeetri puudumine kuumutamise, laapi piima kääritamiseks ja tegelikult piima enda kvaliteedi kontrollimiseks. Kuid kõik need küsimused on lahendatavad.
Kui ensüümi ostmise peamine allikas on veebipoed ja teatud põhjustel, nagu mina, ei usaldata neid, siis võite ohutult kasutada ravimpreparaati "Acidin-Pepsin".
Toiduvalmistamine ilma termomeetrita "silma järgi" on väga riskantne, võite teha vea. Kuid see probleem aitab multikeetja lahendada režiimiga „Multipovar” või mis tahes muu režiimiga, mis võimaldab teil vajalikku temperatuuri käsitsi reguleerida.
Piim peab olema terve, rasvaprotsent vähemalt 3,2 ja värske. Pastöriseeritud piim, erinevalt talu (küla) piimast, nõuab kaltsiumkloriidi ja bakterikultuuride lisamist juuretise kujul. Muidugi pole see keeruline ja taskukohane, kuid tõestatud külapiim lihtsustab ja lühendab kogu toiduvalmistamise protsessi oluliselt. Kuid isegi "tõestatud" lehmalt ostes on väga oluline pöörata tähelepanu lõhnale ja maitsele, sest sellest sõltub otseselt valmis juustu aroom ja maitse.
Kogu protsessi kirjeldatakse lihtsas igapäevakeeles ilma raskesti mõistetavate sõnadeta. Kuid kui teil on küsimusi, küsige neid kindlasti kommentaarides, proovin teid väga kiiresti aidata. Valmistage julgemalt! Ja võib teil õnnestuda!
Koostis:
Piim - 3000 ml
Laap - 0,75 g
Soolvee jaoks:
Vesi - 1000 ml
Sool - 4 spl l.
Ettevalmistus:
Samm 1: Valmistage vajalikud koostisosad. Retsept kasutab värsket piima, kuid on juba külmkapis seisnud - multikeetjas küpsetades on see hetk väga oluline.
2. samm: Lahjendage laabi vastavalt pakendil olevatele juhistele. Atsidiin-pepsiini kasutamisel keetke vesi (60 ml), jahutage temperatuurini 34 kraadi. Ilma termomeetrita peaks see tunduma sõrme tundes soe. Atsidiin-pepsiin (10 tabletti) jahvatatakse noaga pulbriks ja lahustatakse selles vees. Ravimiga on vaja vältida kokkupuudet sõrmedega, kuna see hakkab sulama, mis takistab selle purustamist.
3. samm: Kui kuumutusastme mõõtmiseks on olemas spetsiaalne termomeeter, valage täispiim kastrulisse ja viige see ühtlaseks kuumutamiseks segades temperatuurini 35 kraadi. Lülitage küte välja. Segamist lõpetamata valage lahjendatud laap (atsidiin-pepsiin) ja segage veel 1 minut, nii et see oleks kogu piimas laiali. Sulgege pann kaanega, mähkige ja laske 60 minutit.
4. samm: Termomeetri puudumisel aitab multikooker valikuga „Multipovar” või mõni muu programm, mis võimaldab temperatuuri režiimi käsitsi seada. Vala piim kaussi. Seadke programm „Multipovar“ 35 kraadini ja kuumutage ühtlaseks kuumutamiseks 15 minutit. Kellaaega saate juhtida multikeetja ekraanil. Lisage laabilahus (atsidiin-pepsiin) ja jätkake kuumutamist samal viisil segades veel 1 minut. Lülitage tehnika välja, sulgege kaas ja laske käärida 60 minutit. Selle aja jooksul võib kaanel tekkida suur kogus kondensatsiooni, igaks juhuks tasub ette valmistada salvrätik või rätik, et seda avades ei pritsiks. Piim muutub ühekordseks hüübiks, mis sarnaneb sufleega.
5. samm: Nüüd tuleb see tromb purustada spaatliga, lusikaga või avatud peopesaga, mille sõrmed on eraldatud. Termomeetriga pannil lülitage koheselt kohupiima kergelt segades kohe kuumutus sisse, viige temperatuurini 40 kraadi. Kuid kuumutamine peaks toimuma aeglaselt: 5 minuti jooksul umbes 1 kraadi võrra.
6. samm: Multikeetja jaoks seadke temperatuuri režiim 40 kraadini ja kohupiima ettevaatlikult segades soojendage seda 5 minutit (juhtimine seadmete kuvamise abil). Mõlemal juhul lülitage küte välja ja jätke 5-10 minutiks vilja põhja settima. Nõrutage vadak eraldi anumasse, seda saab kasutada teiste roogade või jookide valmistamiseks. Ja pane tera juustu valmistamiseks spetsiaalsesse vormi. Asetage see restile, asetades anuma eraldatud vadaku kogumiseks.
7. samm: Selle puudumise tõttu saate improviseeritud vahenditega hõlpsasti läbi, näiteks kasutage väikest kurnit. Väga mugav, nagu minu puhul, valmistada serveerimisrõngas plastpudelist (maht 1,5–2 l) siledast, kõige kõrgemast alast. Asetage see kurn, katke marli ja asetage kohupiim. Tampimist pole vaja, lihtsalt jaotage kuju ühtlaselt, vältides suuri tühimikke. Juustu pea peab ise vormima.
8. samm: Kui vajate pea tasast tippu, asetage see lamedapõhjalisse kaussi ja tühjendage eraldatud vadak perioodiliselt. 15 minuti pärast tuleb pea ümber pöörata. Sulgege pudelirõnga ots ühtlaselt marli vaba osaga, nii et seal ei oleks karedaid voldid, ja pöörake kuju täielikult ümber nagu liivakell ilma pead eemaldamata.
9. samm: Pöörake uuesti 15 minuti pärast, seejärel 1 tunni pärast, pöörake uuesti 2 tunniks. Pärast määratud aja möödumist keerake see uuesti ümber ja saatke külmikusse, ilma vormist eemaldamata, lõplikuks isepressimiseks vähemalt 12 tunniks.
10. samm: Kui juust valmistatakse söömiseks, tuleb see soolvees soolata. Kui suluguni keetmiseks, siis on see veel üks samm. Soolvee jaoks valmistage keev vesi, lahustage selles sool ja jahutage.
11. samm: Vabastage suletud juustupea vormist ja laske see ettevalmistatud soolveesse 1 tund, pöörake ümber ja seisake veel 1 tund. Juustu saate süüa kohe pärast soolamist. Sellist toodet hoitakse soolvees (vesi - 1000 ml, sool ja suhkur 1 tl. l.), kuid see muudab selle soolasemaks. Kui te ei vaja soolatud juustu, võite selle lihtsalt kuivasse marli sisse pakkida.
12. samm: Valmis Imeretian juustu saab serveerida arbuusiga, värskete kurkide ja tomatitega, mahlaste rohelistega. Ta osaleb paljude roogade valmistamisel ning on suluguni ja khachapuri peamine koostisosa.
Valmistage kergelt! Head isu!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)