Kutab (gutab) on Aserbaidžaani köögi rahvuslikud õhukesed pirukad, mis on valmistatud erinevate täidistega poolkuu kujul olevast hapnemata tainast. Neid saab valmistada liha, kõrvitsa, ürtide, juustu, granaatõunaseemnete või ürtide ja juustuga, nagu selles retseptis.
Selle retsepti mitmekülgsus seisneb selles, et saate muuta kõigi söödavate roheliste proportsioone vastavalt oma maitse-eelistustele. Eriti lahe on see, kui teil on oma isiklik krunt erinevate köögiviljakultuuridega, kust leiate selle väga roheluse.
Võite kasutada kõike vitamiinilist, mahlast ja tervislikku: spinatit, estragonit, lovage, cilantro, hapuoblikat, porgandi ja peedi pealseid, tilli, sibulat ja küüslauku, metsküüslauku ja palju muud. Mõni umbrohi, näiteks nõges, sobib ka, ainult enne õitsemist peate valima noored taimed ja enne keetmist valage neile 5 minutit keeva veega.
Koostis:
Katse jaoks:
Kohupiimaseerum - 250 ml
Nisujahu - 560 g
Oliiviõli - 2 spl. l.
Täitmiseks:
Mangold - 5 tk.
Sorrel - 10 tk.
Köömned - 1 kamp
Till - 1 kamp
Seller - 3 tk.
Küüslauk - 3 sulge
Kohupiimajuust - 350 g
Ettevalmistus:
Samm 1: Valmistage vajalikud koostisosad. Parem on võtta värskeid rohelisi, kuid nende puudumisel võite need sügavkülmast võtta, olles eelnevalt sulatanud. Rohelise kimbu, selle kasutatava osa, kogukaal peaks olema 200–250 g.
2. samm: Kutabide ettevalmistamist tasub alustada tainaga, sest see peab mõnda aega “lamama”. Traditsiooniliselt valmistatakse tainas vees, kuid kohupiim vadaku kasutamine parandab selle viskoossust ja plastilisust ning suurendab ka lõtvumist. Segage vadak (või vesi) oliiviõli või muu ereda lõhnata taimeõliga. Lisage eelnevalt sõelutud nisujahu mitmel viisil, sõtke järsu konsistentsiga, elastne, mittekleepuv tainas. Pange see kotti või katke kilega ja laske toatemperatuuril 20 minutit "puhata".
3. samm: Kohupiimajuust (Adyghe, fetajuust, suluguni, feta, paneer) riivi või sõtku. Loputage rohelisi, kuivatage, eemaldage paksud, sitked varred ja lõigake väikesteks tükkideks. Haki küüslaugusuled või nooled peeneks. Peenesta rohelised, kui juust on hapnemata, siis vähese soolaga. Lisage hakitud juust ja segage.
4. samm: Jagage tainas 10 osaks. Veereta kumbki vajadusel õhukeseks (1 mm) ümmarguseks, kasutades selleks põletamiseks jahu. Pange täidis ühtlaselt selle ühele poolele (umbes 2 spl. l.).
5. samm: Katke mahla vaba osaga, suruge õhk "vabastamiseks" käega ülevalt alla ja pigistage servi ettevaatlikult.
6. samm: Kuumutage kuiv malmist või mittenakkuv praepann. Prae kutabid mõlemal küljel keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Traditsiooniliselt määritakse need pannilt eemaldatuna võiga.
7. samm: Hea on nii kuum kui ka jahutatud kutab. Serveeri hapukoore või kääritatud piimajookidega. Ayran, tan, keefir, jogurt, jogurt sobivad.
Head isu ja olgu maitsev!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)