Ma hajutan müüdid leivajuuretise kohta ja ütlen, miks isegi pärmivaba leib sisaldab pärmi.
Hiljuti aastal instagram Jooksin tasuta veebimaratoni, mille käigus valmistasime koos osalejatega tõelise leivajuuretise. Ja siis küpsetasid nad selle peal leiba.
Selgus, et mõned osalejad ei saanud isegi aru, et juuretise kasvatamine on väga lihtne. Selle valmistamiseks vajate ainult 2 koostisosa - jahu ja vett.
Ja täna tahan teile öelda 4 fakti leivajuuretise kohta, mis võivad teid üllatada.
1. Hapukas on pärm
Paljude arvates on pärm organismile kahjulik ja eelistavad juuretisega leiba. Kuid juuretis on sama pärm, mida kasvatatakse ainult looduslikul viisil. Stardikultuuri kasvu käigus arenevad selles sümbiootilised pärmikultuurid ja piimhappebakterid. Seetõttu on vale nimetada juuretisega valmistatud pärmivaba leiba. Kuid seda teevad turundajad, et juuretisega leib oleks tervislikum.
2. Igal inimesel on individuaalne juuretis
Kui 2 inimest otsustavad teha juuretise samadest koostisosadest ja samadel tingimustel, erineb iga juuretise maitse. See on tingitud asjaolust, et igal inimesel on kehal oma individuaalsed bakterid, isegi kaksikutel on nad erinevad. Sõtkumise ajal satuvad starterisse bakterid, tänu millele on igal starteril individuaalne maitse. Selles pole midagi halba, kuid fakt jääb faktiks.
3. Saate süüa rohkem kui lihtsalt leiba
Leivajuuretisega saab valmistada mitte ainult leiba. Esimese asjana selgitasin juba, et juuretis on pärm, mis tähendab, et seda saab kasutada kõikides retseptides, kus neid vajatakse. Hapukoogi küpsetistel on alati uskumatu aroom, mida tavalise pärmiga ei saa.
4. Haputatud leiba saab teha ilma sõtkumiseta
Paljud inimesed arvavad, et juuretisega leiva valmistamine on keeruline ja pikk protsess. Kindlasti vajate sõtku või vähemalt planetaarsegistit. Kuid see pole nii. Tegin hiljuti juuretisega leiba, mis ei vaja üldse erivarustust.
Spetsiaalselt teie jaoks tegin video, kus rääkisin üksikasjalikult, kuidas haputaignaid sõtkumata teha. Head vaatamist!