Ma ütlen teile, kas kuulsalt kokalt Konstantin Ivlevilt on keeruline meekooki valmistada. Selle teada saamiseks pidin selle ise keetma.
Kõige maitsvam meekook on minu arvates Ivlevi meekook. Proovisin esimest korda paar aastat tagasi ja olen sellest ajast peale selle retsepti otsinud.
Kuulus peakokk ei kiirustanud oma legendaarse magustoidu retsepti avaldama. Kuid hiljuti see juhtus. Ta jagas oma meekoogi retsepti ja ma otsustasin selle sealsamas küpsetada.
5 aastat kondiitritööstuses olen juba suutnud küpsetada palju erinevaid meekooke, nii et ma ei oodanud midagi keerulist. Tulevikku vaadates ütlen, et see meekook nõuab teilt aega ja vaeva, kuid tulemus on seda väärt.
Restoranides pakutakse Ivleva meekooki puistatuna vahvlipuruga. Saate seda osta kondiitritoodetest või ise valmistada. Jätan artikli lõppu lingi puru retseptile.
Samm-sammult retsept Ivlevi meekooki valmistamiseks
Koogid
- Jahu 500 g + 500 g
- Suhkur 800 g
- Või 60 g
- Mesi 40 g
- Munad 6 tk
- Soda 36 g
- Äädikas 18 g
Suhkur, munad, mesi ja või segatakse anumas ja pannakse veevanni.
Pideva segamise korral peate massi viima, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuidas ma seda kontrollida saan? See on väga lihtne: võtke sõrmedega tilk massi ja hõõruge see kokku, kui te ei tunne suhkruterasid, olete valmis.
Kui suhkur on lahustunud, lisage äädikaga kustutatud sooda ja segage.
Siis lisan järk-järgult jahu (500g) ja segan. Kui lisate kogu jahu korraga, on tainast raske sõtkuda.
Kui kogu jahu on sisse segatud, jätan taigna 30–40 minutiks veevanni, et suhkur karamellistuks. Valmisoleku aeg võib varieeruda, valmidust kontrollisin värvi järgi. Ärge unustage taigna korrapärast segamist, et vältida selle põletamist.
Vala jahu teine osa lauale ja tee väike lohk. Valan taigna välja ja mudin seda kätega. Saab valmistada konksukinnitusega segistis.
Pärast karamelliseerimist on soovitatav lasta tainal jahtuda, muidu on kätega töötamine kuum. Samuti on kuumaga lihtne üle pingutada.
Jagan taina 9 osaks (umbes 230 g tükk). Pärgamendil rullin taigna küpsetusplaadi suuruse järgi kihiks. Küpsetan iga kooki 5 minutit temperatuuril 190 ° C.
Pärast küpsetamist pööran koogid mullide eemaldamiseks ümber. Lase koogidel täielikult jahtuda. Need on pehmed kohe pärast ahju, kuid tahenevad pärast jahtumist.
Kreem
- Hapukoor 20% 2100 g
- Suhkur 600 g
Segage hapukoor suhkruga ja laske 5-10 minutit, kuni suhkur lahustub.
Kokkupanek
Kogun meekooki, määrides iga koogi kreemiga (300 grammi). Puista peale vahvlipuru, kata pärgamendilehega, pane koogile küpsetuspaber ja vajuta koogi ühtlustamiseks millegi raskega alla.
Nüüd tuleb koogile anda aega leotamiseks. Selleks on kõige parem panna see külmkappi ja jätta ööseks. Kuid kui teil on kiire, võite selle 2-3 tundi toatemperatuuril jätta.
Enne serveerimist lõigake ebaühtlased servad ja puistake uuesti vahvlilaastudega. On aeg seda proovida.
Meekook osutus kuidagi ebareaalseks. See on väga õrn, sulab sõna otseses mõttes suus. Kuigi see sisaldab väga vähe mett, on see uskumatult aromaatne.
Kas olete proovinud Ivlevi meekooki?
- Vahvlipuru valmistamine - lugema.