Kuidas teha õrna puruga lõhnavat kooki? Kasutage lihtsalt seda retsepti!
Oma 33 aasta jooksul pole ma elus kordagi kooke küpsetanud. Neid keetis alati minu ema või tema õde. Hiljuti maitsesin ämma juures ka lihavõttekooki, kuid otsustasin selle just nüüd ise valmistada.
Otsustasin mitte raisata aega pisiasjadele ja kokata kohe midagi tõeliselt maitsvat. Valisin retsepti professionaalse kondiitri Maria Selyanina käest ja mul oli õigus. Koogid osutusid uskumatult lõhnavateks ja õrna puruga.
Hakkasin neid küpsetama kell 9 ja lõpetasin kella 23 paiku. Kuid pean tunnistama, et minu töö võttis otseselt vaid 2 tundi. Teeme süüa!
Samm-sammult retsept lihavõttekoogi küpsetamiseks
Opara
- Piim 375 g
- Jahu 300 g
- Värske pärm 50 g
- Suhkur 30 g
Segage suhkrut soojas piimas (35–37 ° C), viimasena siis pärmi ja jahu, nii et tükke ei jääks. Kata rätikuga ja pane valgustatud ahju 2 tunniks. Sisselülitatud lambipirn tõstab ahju temperatuuri ~ 28-30 ° C-ni. Taina maht peaks suurenema 3-4 korda.
Selle retsepti jaoks peavad kõik koostisosad olema enne segamist külmad ~ 4 ° C. Seetõttu saadan nad kohe pärast taigna sõtkumist külma, kirjutan allpool üksikasjalikumalt.
Kuivatatud puuviljad
- Rosinad 500 g
Leotasin rosinad viskis (võimalik on ka veel 40 ° alkohol) ja panin külmkappi. Osa rosinatest võib asendada teiste kuivatatud puuviljade või suhkrustatud puuviljadega, mis on valmistatud apelsini- või sidrunikoortest.
Tainas
- Jahu 700 g
- Suhkur 360 g
- Või 300 g
- Munakollased 300 g
- Mesi 100 g
- Soola 10 g
- Jahvatatud kardemon 4 g
- Jahvatatud muskaatpähkel 3 g
- 2 apelsini koor
- 2 sidruni koor
Saadan jahu segamisnõusse, lisan mett ja soola ning segamata panen külmkappi.
Valan suhkru eraldi kaussi, hõõru peale apelsini ja sidruni koort. Lisage munakollased ja vahustage, kuni need on ühendatud. Panin külmkappi.
Lõika või kuubikuteks ja puista peale vürtsid. Panen selle külmkappi ja võtan välja vahetult enne partii algust.
Taina sõtkumine
Kui tainas on kerkinud, hakkan tainast sõtkuma. Panin kaussi jahu taina sõtkumise kinnitusega segistisse (konks), lisasin taina ja segasin. Valage järk-järgult munakollaste segu, ilma partii peatamata. Jätkan sõtkumist, kuni tainas konksu ümber palliks koguneb. Mul kulus keskmisel kiirusel 20 minutit.
Mitmes etapis lisan võid ja segan. Lisa suhkrustatud puuviljad, sega ühtlaseks massiks.
Määri suur anum võiga ja tõsta tainas sinna. Ma teen 4 voltimist - võtan taina keskelt, tõstan üles, siis lasen alla, nii et tainas voldiks. Kata toidukilega ja jäta toatemperatuurile.
Kordan voltimist 3 korda iga tund.
Pärast viimast voltimist jagan taigna küpsetusvormidesse laotamiseks osadeks. Tainas peaks hõivama ⅓ vormi. Sõtku iga taignaosa, vormin sellest palli ja panen vormi. Kata toidukilega ja jäta proovimiseks, kuni selle maht kahekordistub. Mul kulus 3 tundi.
Küpsetamine
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Puistan koogid pihustuspudelist veega. Enne kookide ahju panemist piserdan ahju rohke veega, et tekiks aur. Kui teil on auruahi, andke lihtsalt palju auru.
Kohe pärast kookide ahju panekut langetan temperatuuri 140 ° C-ni ja küpsetan 40–50 minutit. Siis tõstan 160 ° C-ni ja küpsetan veel 10-20 minutit. Valmidust kontrollin termomeetriga. Kook tuleks küpsetada temperatuurini 90-92 ° C.
Otsustasin glasuuri jaoks kasutada Itaalia beseed. Selleks lisage 100 g valkudele 40 g suhkrut ja peksake paar minutit vahustumiseni. Kulbis toon 160 g suhkrut ja 45 g vett temperatuurile 118–120 ° C. Lülitan segisti veidi üle keskmise kiirusega, valan kuuma siirupi ja peksin stabiilsete tippude saavutamiseni.
See kogus glasuuri oli minu jaoks piisav kõigi 5 koogi katmiseks. Efekti lisamiseks põletas ta selle gaasipõletiga. Kui põletit pole, saatke koogid ülemisele riiulile ahju ja põletage neid 200 ° C juures 5-7 minutit.
Kas küpsetate kooke või ostate?