Kui te pole varem kuulnud tart tatenist, siis räägin teile sellest lühidalt. See on klassikaline prantsuse magustoit, mida küpsetatakse tagurpidi ja keeratakse enne serveerimist ümber.
Prantslaste jaoks on tart taten meie jaoks nagu charlotte, nad küpsetavad põhjuseta või ilma. Tavaliselt valmistan piruka tagurpidi suve lõpupoole, õunaperioodi kõrgajal. Kuid hiljuti nägin prantsuse koka Raymond Blanci retsepti, ei suutnud vastu panna ja keetsin seda.
Andsin naisele magustoitu maitsta, kuna ta on igas vormis õunte armastaja. Naine hindas koka retsepti kõrgelt. Tema arvates on see 9 kümnest.
Järk-järguline retsept, kuidas küpsetada hapukat tatenit
Koostis 20 cm vormi kohta:
- Õunad 6-8 tk ~ 1 kg
- Suhkur 100 g
- Või 60 (karamelli jaoks) + 25 g (sulatada)
- Lehttaigen 300 g
Saadan suhkrut ja väikese koguse vett küpsetusnõusse ning sulan tule kohal, kuni see muutub karamelliseks.
Lisa toatemperatuuril või ja sega ühtlaseks massiks. Jätan vormi ja hakkan õunu ette valmistama.
Punasest õunast sobivad kõige paremini hapukad tatenid. Mul on krõbe roosa sort, need on õrnad, kuid tihedad ja ei lagune küpsetamisel.
Koori õunad, lõika südamikud ja jaga neljaks. Laotasin vormi võimalikult tihedalt ja määrin õunad sulavõiga.
Saadan õunad küpsetama 30 minutit ahjus temperatuuril 180 ° C. Kuni õunad küpsevad, valmista tainas.
Kasutan poest ostetud lehttainast. Kuid olen selle suhtes väga hoolikas, nii et ostan selle ainult võiga, ilma margariini ega köögiviljaasendajateta.
Rullin taigna vormi suuruseks sobivaks kihiks. Ma kannan selle küpsetusplaadile ja saadan 20-30 minutiks sügavkülma.
Kui õunad on küpsenud, võtan need ahjust välja, kaanen taignakihiga ja katkestan üleliigse kääridega. Suru taignaääred vormi.
Tainas valmistan auru väljapääsemiseks augud ja saadan selle küpsetamiseks 30–40 minutit temperatuuril 180 ° C.
Pärast küpsetamist lase koogil täielikult jahtuda. Siis kaanen nõudega, milles teenin, ja pööran ümber. Kook tuleb ise vormist välja.
Seda saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt. Kuid on oluline lasta koogil pärast küpsetamist jahtuda, et õunad oleksid "pressitud" ja ei laguneks.