Jagan kasulikke näpunäiteid, mis säästavad teid vigadest ja aitavad teil töötada pärmi küpsetistega.
Kas teil on seda kunagi olnud: pange pärmitainas, kuid see ei tulnud välja? Pärmitaignaga esmakordselt tööle asudes puutusin perioodiliselt kokku sellise probleemiga.
Viie aasta jooksul kondiitritööstuses töötanud olen enda jaoks välja töötanud mõned kasulikud näpunäited, mida tahan teiega jagada.
1. Soojad koostisosad kiireks tõestamiseks
Pärm armastab soojalt töötada. Nende jaoks on mugav temperatuur 32 ° C. Seega, kui peate taina kiiresti valmistama, proovige hoida kõiki koostisosi sellel temperatuuril. See kehtib mitte ainult toodete, vaid ka anumate kohta, milles tainast sõtkutakse.
Tavaliselt kasutan klaasist panni ja lihtsalt kasutan seda kuuma veega. Mitte keeva veega, nii et anum ei pragune, nimelt kuum vesi. Ärge unustage ka seda, et liigne kuumus tapab pärmi, nii et ärge üle pingutage.
2. Soe koht taigna kerkimiseks
Selleks, et pärmitainas hästi ja kiiresti kerkiks, on vaja sooja kohta, kus pole mustandeid. Sellise koha leidmine köögis pole alati võimalik. Kuid see on peaaegu kõigil.
See on ahi. Kasutan ahju pidevalt taigna kiireks tõestamiseks. Ja kui peate kiirendama, lülitan elektripirni sisse ja temperatuur ahjus tõuseb ~ 30 ° C-ni.
3. Millal võid võitaignale lisada
Pärmitaigna rikastamiseks lisatakse sellele võid. Kuid on oluline meeles pidada, et õli tuleks lisada pärast seda, kui gluteeniside (gluteen) on tainas juba tekkinud. Pärast või lisamist see protsess aeglustub ja taigna sõtkumine muutub keerulisemaks.
Küpsetasin kunagi brioksi ja lisasin õli enneaegselt. Seetõttu tuli tainast sõtkuda umbes 30 minutit.
4. Pärmi kogus ja tõendamise määr
Mida rohkem pärmi tainasse lisatakse, seda kiiremini see kerkib. Mida vähem, seda kauem. Tänu sellele omadusele saate kindlaks teha, kas kiire retsept on teie ees, isegi ilma seda tegelikult lugemata.
Eelistan oma küpsetistes kasutada minimaalselt pärmi ja külma kääritamist. See võtab rohkem aega, kuid tainas on palju maitsvam. Ja mis kõige tähtsam, valmis küpsetistes pole pärmi järelmaitset.
5. Kuidas kuivpärmi korralikult säilitada
Pärast pärmikotti avamist on kõige parem seda kohe kasutada. Vastasel juhul tuleks pärm viia õhukindlasse anumasse ja hoida külmas.
Ostan tavaliselt suure paki kuivpärmi ja valan selle otse väikesesse pudelisse. Hoian seda külmkapis. Külmaga pärm "magab" ja kaotab oma tegevuse, mille tõttu seda kauem hoitakse.
Kas olete kuulnud sellistest kasulikest näpunäidetest? Mida sa ise kasutad?