Kartulikook sündis tänu kondiitripoodide kokkuhoidlikele omanikele. Et mitte kuivanud küpsiseid ära visata, valmistati neist koogid.
Kui sain teada, et Kartulikook on magustoit, mida valmistati varem biskviidijääkidest ja riknenud küpsistest, olin üllatunud. Selgus, et revolutsioonieelse Venemaa kondiitritoodete kaupluste leidlikud omanikud olid ettevõtte kasuks leidnud viisi, kuidas jääkidest ja kuivatatud küpsistest vabaneda.
Olga Grigorievna Šatunovskaja kirjutab raamatus "Möödunud sajandil": “Bakuus oli enne revolutsiooni tänane saiakook sentigi väärt. Järgmisel päeval oli selle koogi väärtus pool penni. Ja kolmandal päeval, kui seda ei müüdud, koguti kõik need kolmanda päeva koogid ja neist tehti kook-kartul. "
Nõukogude ajal sai see magustoit väga populaarseks. Jääkidest ei piisanud enam ja küpsised küpsetati koogi jaoks eraldi ja jäeti siis päevaks kuivama.
Ma ei küpsetanud küpsiseid eriti kookide jaoks. Pärast hiljutist katset küpsistega on mul neid veel palju. Nii otsustasin kasutada revolutsioonieelset meetodit ja keetsin neist "Kartuli".
Kartulikoogi valmistamise järkjärguline retsept
Biskviit
- Munad 4 tk
- Suhkur 122 g
- Vanilliekstrakt 1 tl
- 1/2 tl küpsetuspulbrit
- Või 40 g
- Näpuotsatäis soola
Olen juba kirjeldanud üksikasjalikku retsepti biskviidi valmistamiseks (saab lugeda lingilt), Ma ütlen teile siin lühidalt.
Vahusta valgeid poole suhkru ja näpuotsatäie soolaga beseeni. Klopi munakollased poole suhkruga heledaks. Ühendage massid silikoonist spaatliga.
Sõelu kuivad koostisosad, sega läbi. Lisage sulavõi, segage ja küpsetage 15-20 minutit 180 ° C juures.
Pärast küpsetamist jäta küpsised vähemalt üheks päevaks vabasse õhku, minul oli see umbes nädal. Nüüd valmistan kartuli jaoks koore.
Koor koogile "Kartul"
- Või 250 g
- Tuhksuhkur 130 g
- Kondenspiim 100 g
- Konjak 20 g (kasutasin jõulujooki)
Vahusta või toatemperatuuril tuhksuhkruga kohevaks. Jätkates peksmist, valage kondenspiim ja peksake ühtlaseks massiks. On aeg koguda "Kartulid".
Kokkupanek
Puistamiseks
- Kakao 20 g
- Tuhksuhkur 20 g
Murra biskviit tükkideks ja jahvata blenderis puruks.
Lisan koore, alkoholi ja segan ühtlaseks massiks.
Näpistan massist veidi maha ja annan kätega kartuli kuju.
Kõigepealt vormin kõik koogid ja rullin alles siis kakaosse. Vastasel juhul peate iga kord käsi pesema, et mitte tainast määrida.
Sõelu kakao tuhksuhkruga anumasse ja sega.
Kakao sõelumine tuhksuhkruga on äärmiselt oluline. Säilitamise ajal võivad tuhksuhkur ja kakao küpsetada tihedateks pallideks.
Rullin koogid kakaosse, panen nõudele ja panen 15 minutiks sügavkülma. Rullin siis uuesti kakaos.
Nüüd jääb viimane, kuid oluline samm. Jätan koogid toatemperatuurile 2-3 tunniks (immutamiseks). Seejärel panin külmkappi ja jätsin 2-3 tunniks stabiliseeruma. On aeg näidata, mida ma teinud olen.
Koogid tulid väga mõnusad ja maitsvad. Alkoholilt meeldiva aroomi ja maitsega. Tekstuur on väga õrn ja sulab sõna otseses mõttes suus.
Kas teadsite, et kook "Kartul" oli varem valmistatud kuivatatud küpsistest?