Millegipärast on paljud kindlad: liha on raske küpsetada. Ja nad kangekaelselt lihtsalt hautavad seda, lihtsalt praadivad või muudavad lihtsalt kotlettideks. Tegelikult pole restoranides pakutavad toidud sugugi keerulised ja, uskuge mind, mitte nii vaevalised, kui esmapilgul tunduvad. Muidu poleks neid seal küpsetatud. Või pidite viilimist tunde ootama, sest kõigest ja kõigist tühjadest ei saa piisavalt.
Selle markantne näide: veiseliha karamellikastmes.
Töötage siin - üks või kaks ja saate puhata. Söömisrõõm - mmmm, palju muud. Roa tipphetk on see, et liha marineeritakse mitte enne küpsetamist, vaid pärast.
Võtame:
• Liha (veise sisefilee on parem) - 500 grammi
• Taimeõli: 400 ml + veel paar lusikat
• Küüslauk 1-2 nelki, maitse järgi
• Basiilik - väike kamp
• Sojakaste - 60 ml
• Või - kakskümmend grammi
• Soola ja pipart maitse järgi
• Suhkur - 50 grammi
Kuidas me kokkame:
Lõikasime veiseliha osade kaupa. Eelsoojendame ahju ja kui see jõuab vajalikku 180 kraadi, määrige lihatükid õliga (eelistatult oliiviõli, kuid võite võtta mis tahes) ja enne küpsetusplaadile saatmist praadige minut grillil või peal grillpann. See on vajalik kooriku ilmumiseks - peate sulgema kõik tükid mahla.
Veiseliha küpsemise ajal valmista karamellikaste.
Purustame küüslaugu, segame sügavas vormis rafineeritud õli (400ml, sinna see läheb), sojakastme ja basiilikuga.
Sulata pannil suhkur vähese veega (piisab 3-st, maksimaalselt neli supilusikatäit). Keeda, kuni mass omandab karamellile iseloomuliku värvi ja aroomi.
Ja siis - tähelepanu! valage see võiga vormi, kuid ettevaatlikult, püüdes seda kogu pinnale jaotada ja ärge segage.
Kui veiseliha jõuab vajaliku annuseni (ma ei kirjuta aega, sest kellele meeldib veri ja kes on täiesti praetud), võtame selle välja ja paneme saadud karamellivõi sisse marinaad.
Marineerime seda selles segus, pöörates seda iga 10 minuti järel, 30-40 minutit - nagu teile meeldib tükkide ülaosa, on see valmis.
Pärast marineerimist võtame liha välja ja paneme selle kõrvale - õli tuleb tühjendada. Ja karamell ise - me filtreerime võimassi, lisame sinna kakskümmend grammi võid (see võimaldab kastmel pakseneda ja keeda suurel tulel kaks minutit.
Enne serveerimist võib liha kuumutada katmata ahjus (peamine on mitte kuivatada) ja taldrikule valada see kastmega!
Head isu!