Noh, sügis on kätte jõudnud, kas on aeg kapsast kääritada?
Loen nüüd Jekaterina Avdeeva raamatut pika ja keerulise pealkirjaga: Kogenud vene koduperenaise täielik kokaraamat või juhend kodukulude vähendamiseks.
Raamat on imeline ja retseptid on väga huvitavad ning see, et tänu majanduslikele küljendustele saate kujutage ette jõuka linna või kohaliku (st pärandvaral elava) perekonna elu üheksateistkümnendast sajandil. Ma palun teil märkida, et ma panin ennekõike jõukate määratluse, talupoegade talude jaoks on see raamat pole midagi teha, nii et kogu Avdeeva kogemuse laiendamine kõigile Venemaa ühiskonna ühiskonnakihtidele ei ole seda väärt.
Siiski arvan, et on olemas retsepte, mida kasutasid kõik - alates talupoegadest (sõna naist ei kasutata halvustavas vormis kontekstis ja väljakujunenud väljendina ei halvustanud isegi Nekrasov teda) majahoidjate ja majahoidjate suhtes vähem aristokraatlikus peredele.
Üks neist retseptidest on hapukapsa retsept. Olen alati uskunud, et nad korjasid kapsast ühel, lihtsal ja tuntud viisil - nad hakkisid kapsast ja porgandit, hõõrusid soolaga ja tampisid.
Kuid mitte.
Teiste seas annab Avdeeva järgmise retsepti:
- Peske hakitud kapsas sõelal, nii et klaas oleks vesi.
- Kui vesi tühjeneb, asetage kapsas ridamisi vanni, piserdades igat rida väikese peotäie soola ja köömnetega.
- Iga rida tuleb purustiga purustada, nii et ilmub mahl, ja selleks, et mahla saaks rohkem, tuleb iga kapsa rida valada klaasi väga soolase veega. Pärast seda nihutatakse rida porgandi, õuna või jõhvika viiludega.
Kui aus olla, siis vee olemasolu kapsa retseptis muutis mind natuke... pingeliseks. Minu arvates kulgeb käärimisprotsess pisut teisiti, võib-olla on see intensiivsem. Võib-olla seetõttu hoiatab ta, et kapsast tuleb kaks korda päevas läbi torgata ning lõhn on väga tugev, ebameeldiv. Jah, kapsa lõhn ei ole marineerimise ajal rooside järgi, kuid ma pole kunagi kohanud tõesti väga tugevat ebameeldivat lõhna.
Ja siin on see nüanss: ilma veeta katame kapsa lehtedega kohe, kui me seda tampime, ja siin - ainult kaks nädalat hiljem.
Kui otsustate seda meetodit proovida, võetakse 15 kapsa ämbrist ühe barreti soolvee. Granaadid on veerand ämbrit vett soolatud naela soolaga. Ja köömned - noh, vajate palju, 4,5–6 klaasi. Kahtlustan, et lõhn võideldakse.
Veel üks müstiline märk: kui teile meeldib krõmpsuv kapsas, peate selle koristama noorkuu jaoks ja kui pehme, siis kuu viimaseks veerandiks. Kuigi minu arvates on krõmpsuva kapsa saamiseks parem seda mitte koristada retseptide järgi, mis võimaldavad bakteritel täisvõimsusel ringi liikuda - seda tüüpi.
Kas olete seda proovinud, muide? Noh, kuu kohta, mida sa ütled?