Hiljuti tuletasime meelde kolmeliitristes purkides olevaid mahlasid - samu, mida paljud, tean, mäletavad nüüd kurbusega.
Ja nende jookide sortimendis on üks, väga vastuoluline. Kasemahl. Ta oli kõige odavam - kui ta ostis kohvikust klaasi seda mahla, siis tundus, et see maksis 8 kopikat (7 oli puuviljajäätis ilma šokolaadiglasuurita).
Selle joogi (mida nimetati kasemahlaks) maitse oli magus, meeldiva, väljendunud hapukusega. Valgus, kevad.
Kuid mitte kõik ei uskunud, et see võib sisaldada kasemahla. Ja ma pean tunnistama, et nad ikka veel ei usu.
Peamine argument on see, kui palju kaske on vaja, et toota nii palju mahla, et kogu riigile jätkuks. Nad ütlevad, et selles joogis polnud midagi peale vee, suhkru ja sidrunhappe (ja samal ajal ka askorbiinhappe).
Otsustasin kasemahla kohta teavet otsida ja olin silmitsi tõsiasjaga, et seda on raskem saada kui sõjaväe saladus. Ta-ta ...
Fakt on see, et GOSTid ei reguleerinud selle tootmist. Isegi vanades, mis enam ei tööta (külalistel, suhkruga mahlade, suhkruta mahlade puhul), pole kusagil kasemahla mainitud. On väga huvitavaid võimalusi - isegi sidrunhein, aga mitte kask.
Kasemahla, pooltoote, NSVL Riikliku Planeerimiskomitee poolt heaks kiidetud RSFSR 537-82 PCT on tehniline spetsifikatsioon, mis asendab tehnilist spetsifikatsiooni 76-st, näib, aastatest. Kuid ta reguleerib koristatud mahla kvaliteeti, selle säilitamise reegleid enne tootmisse viimist.
Ja valmistoote kvaliteet - suhkruga konserveeritud kasemahl - reguleeriti tööstuse standarditega ja erinev - näiteks Ukraina NSV RST 1393-75, OST 111-16-84, kuid nende TLÜ-de tekste võib leida võrgust (ja mujalt ma ei saaks).
Pidin minema teist teed - otsima kõike, mis on kasemahla ekstraheerimise ja töötlemisega enam-vähem seotud. Õnn ei naeratanud korraga. Kõigepealt sattus mulle üks A raamat. Makarovis "Kasemahla saamine", mis ilmus juba 1943. aastal. Jah, kujutage ette, sõjas.
Konservitehaseid kui selliseid veel ei olnud ja mahla tootsid artellid. Nende artellide jaoks anti järgmine retsept:
Pärast seda leidu oli lootust leida vähemalt mõni mainimine tootmise kohta vastavalt tehnilistele tingimustele. Ja - see juhtus!
Helpix Org'ist leiti piraadi (ilma omistuseta, kahjuks) avaldatud väljaanne "Kasemahla ekstraheerimise tehnika ja korraldus".
Ja siin on tsitaat sealt:
Ukraina NSV metsandusministeeriumi ettevõtted on omandanud konservtoidu "Kasemahl suhkruga" tootmise ...
... Vastavalt Ukraina NSV Toiduainetööstuse Ministeeriumi ajutisele tehnoloogilisele juhendile kasutatakse konservimiseks värsket kasemahla, mis vastab tehniliste kirjelduste nõuetele. …
... Töötlemiseks saadud tooraine filtreeritakse läbi roostevabast terasest kestaga siidi- või nailonsõelade, mille läbimõõduga augud on 0,5 mm. Seejärel laaditakse mahl aurukatlasse, lisatakse suhkur, sidrunhape, kuumutatakse temperatuuril 70–80 ° C, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja filtreeritakse filtripressidel. Enne purkidesse villimist kuumutatakse jooki torukujulistes või plaadisoojendites või vaakumseadmetes temperatuurini 70–80 ° C, valati kuumalt klaaspurkidesse mahuga 0,5-3,0 liitrit, hermeetiliselt suletuna lakitud kaantega ja pastöriseeritud. Sel viisil konserveeritud mahla hoitakse puhtates, hästiventileeritud ruumides temperatuuril 0–20 ° C ja suhtelise õhuniiskusega kuni 75%.
Nii et, daamid ja härrad, see, mida NSV Liidus müüdi nime all "Kasemahl suhkruga", on kasemahl, ainult suhkru ja sidrunhappega.
Teine tsitaat:
Aastal 1983 g. ainult Volõni oblasti Manevitši metsatalu puuviljatöötlemiskoda. vabastas 151 tuhat nende toodete tingimuslikke purke ja 1984. aastal - umbes 2,5 miljonit. Kokku 1983. aastal metsandusettevõtete konservikojad toodavad üle 12 mln. tingimuslikke purke summas 2,5 mln. R.
Ja kased... kased jäid ellu. Tööstuslik kaevandamistehnoloogia andis tegelikult palju toorainet - palju rohkem, kui me arvata oskame, ekstraheerides aeg-ajalt mahla "amatöörlikul" viisil.