Mul on mõte. Niiöelda kirjanduslik toit. Ma naudin raamatutes mainitud roogade küpsetamist. Tunnistan, et on neid, kes vaimustasid fantaasiat juba lapsepõlvest peale.
Näiteks mäletate stseeni kolmest musketärist?
- Kiri, soovituskiri! Hüüdis d'Artagnan. - Anna mulle mu kiri, tuhat kuradit! Või sülitan ma sind nagu sarapuu tedre!
Kahjuks takistas mõni asjaolu noormeest oma ohust aru saamast. Nagu me juba ütlesime, purunes tema mõõk esimeses võitluses pooleks, mille ta suutis täielikult unustada. Seepärast oli ta mõõka haarates relvastatud ainult mitme tolli pikkuse fragmendiga, mille kõrtsiomanik kenasti sepitsasse pistis, varjates tera otsa lootuses skoori üles ehitada nõel.
Mäletan fraasi "nõela suurendamine" ja jättis mulle kummalise mulje. NSV Liidus (ja ka praegu) ei olnud sellised seadmed köögis kasutusel. Ja ajasin kaua oma ajusid - miks mul on vaja nõela ja kuidas kuradit seda kasutada, ja ka - kuidas saab seda teha üsna pikast mõõgatükist?
Alles aastaid hiljem kohtasin seda seadet esimest korda. Kaasaegne täidisnõel näeb välja selline
Klambris kinnitame toote riba, millega topime midagi nõelaga läbi, torgime selle toote läbi, venitame selle ja... voila!
Tuleb päris huvitav välja.
Üks minu lemmikretsepte on peekoniga täidetud veiseliha. Põhineb stseenil Dumase romaanist Nelikümmend viis. Dumas armastas väga maitsvat toitu ja see tema armastus kajastus kohtumises, mida Shiko ja tema kloostri abtiks saanud vend Goranflo seal kirjeldasid. See abt küsis oma kokalt:
- Mis teil täna hommikusöögiks on? Küsis auväärt abtilt.
- kukeseenega munapuder.
- Mida veel?
- täidisega šampinjonid.
- Rohkem?
- vähid Madeira kastmega.
- See kõik on tühiasi, tühiasi. Nimetage midagi kindlamat ja kiirustage.
- Võite pakkuda pistaatsiapähklitega täidetud sinki.
Shiko turtsatas põlglikult.
"Vabandage," sekkus Euseb arglikult, "see on šerris keedetud ja veiselihaga täidetud.
Nõus, see kõlab maitsvalt. Aga sealiha mulle ei meeldi, nii et pidin veiselihaga katsetama. Nii, võtame hea tselluloositüki. Tore oleks seda marineerida veidi veinis, näiteks kuivas valges veinis, aga kui ei, siis ära tee seda.
Lõika peekon õhukesteks pikkadeks ribadeks. Kui ribad pole pikad, laske neil lihtsalt olla õhukesed, et neid saaks “siduda” (kõige loomulikumate sõlmedega). Võtame punktinõela (kui seda pole, siis nuga), teeme punktsiooni ja tõmbame selle läbi paberimassi, justkui õmbeldes.
Kui topite noaga, siis teete läbitorkamise ja surute peekoni tavalise sushipulgaga sellesse torkesse.
Veiseliha küpsemise ajal kuivamise vältimiseks tuleb külg, mis näeb välja "üles", "õmmelda" võimalikult pinna lähedal. Kogenud kokad suudavad pekiga mustreid otsekoheselt "tikkida", nagu vitstest mustrid, kuid mul pole selleks piisavalt käte nööre.
Järgmisena soola ja pipart liha, hõõru rosmariiniga, puista peale küüslaugu kroonlehed (õhukeselt viilutatud küüslauk), mähi sisse fooliumiga ja saatke see ahju, eelsoojendatud 250 kraadini kakskümmend minutit (kui tükk on suur) või 10 (kui veidi vähem). Selle aja möödudes vähendame kütmist 180 kraadini.
Küpsetusaega on raske täpselt kindlaks määrata. Tavaliselt panen tund aega 500 grammi liha peale ja lisan igale järgmisele 250 grammile kakskümmend minutit.
Pool tundi enne küpsetamise lõppu keerake foolium lahti nii, et veiseliha koorikuks osutuks. Seda saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt.
Head isu!