Ma juba kirjutasin - igal pühal on oma mälestuste maitse. Ja mida nad kirjutavad - uusaasta lõhnab mandariinide järele, ühelt poolt on see kindlasti tõsi. Kuid igas majas lõhnab uusaasta igal juhul erinevalt - lõppude lõpuks on toidud laual mõnevõrra samad, mõnes mõttes väga erinevad.
Nii maitsega.
Isegi uusaasta Olivieri maitse (kui seda veel valmistatakse) ei kordu. Ja mida me saame öelda teiste roogade kohta?
Seesama aspikkala ("Mis vastik on teie lihakala", mäletate?), Ilmus igas peres uues varjus.
Näiteks keetsime seda väga harva, väga ebatavaliselt, sest see meeldis peaaegu kõigile. Ja jah, seda roogi võib nimetada "klassikalise Nõukogude uusaasta" maitseks. Mitte meie maal, vaid meie peres. Ja seda tehes ütlen ma täiusliku tõe.
Noh, okei, väga maitse järgi.
Võtame:
- Kala (valge) kaaluga umbes kilogramm. Parem on võtta värsket, see on ju maitsvam, aga millised on siis võimalused. Mida pehmem on kalaliha, seda maitsvam on roog.
- Kuivatatud peterselli juur - kaks supilusikatäit (supilusikatäit)
- Üks porgand
- Üks sibul
- Sidrunimahl paar lusikat
- Peotäis häid rosinaid
- Lusikatäis mett
- Želatiin (kogus sõltub sellest, kui palju puljongit ja millist želatiini teil on)
- Soola-pipart maitse järgi
Noh, tarretatud köögiviljade kaunistamiseks, hakitud või keedetud.
Kuidas me süüa teeme
Koorige porgandid ja sibulad, lõigake need suurteks tükkideks, täitke veega ja pange kõik tulele. Valmistame kümmekond minutit, selle aja jooksul küpsetame kala.
Puhastame, soolestiku, eemaldame pea (kui kala on terve) ja lõigake see portsjoniteks.
Me panime kala köögiviljapuljongisse, vähendades kuumust, nii et keetmine ei keeks nagu nõia katlas. Soola, lisage vürtse, keetke umbes 7-8 minutit.
Kala keemise ajal leotage želatiin, loputage rosinad, keerake see 100 ml veega ja lahustage selles lusikatäis mett, keetke rosinaid umbes 6 minutit.
Nüüd paneme kala taldrikule, võtame köögiviljad puljongist välja või filtreerime ja hakkame puljongit ise keema. Meil on vaja sellest kaks kolmandikku alles. Siis saab maitse rikkaliku.
Kui see ime juhtub, sega puljongisse želatiin ja mee-rosina puljong (mulle ei meeldi, kui rosinaid lisatakse, nii et ma eemaldan need) ja ka paar supilusikatäit sidrunimahla. Kui asendate selle laimimahlaga ja lisate veidi kalakastet ja ingverit, siis on selline üle-Aasia võimalus (kuid mitte kõigile).
Panime kala vormi põhja, kaunistame (kui on sellist soovi ja võimalust) ja täidame selle geelistamiseks ettevalmistatud puljongiga.
Järgmine - külmkapis, noh, ja siis - head isu!