Kokkama õppides olin kindel, et kõik tooted on ühesugused. Kui seal on kiri “kala”, pole vahet, kas kala on valge või punane. Kui on kirjutatud - liha, näiteks vasikaliha või sealiha, siis peaasi, et see peaks olema vasikaliha või sealiha, kuid milline osa pole oluline.
Noh, ma tegin ka palju rumalaid vigu.
Nüüd olen juba teada saanud, et punane kala ja valge kala on kaks "ba-a-a-alshie" erinevust nii struktuuris kui ka maitses ning lihas - see võib olla erinev.
Aga ei, ei, ja ma voolin... vastik. Nüüd õpetan ka seda teile!
Peamine asi, mida tuleb teha mittesöödava pruuli valmistamiseks, on unustada, et teete süüa.
See on nii oluline unustada. Pidage meeles viisteist minutit enne kellaaja saabumist ja... Üldiselt visake kõik peaaegu otse külmkapist potidesse ja pannidesse. Tulemuseks on midagi ja mitte seda.
Sest kummalisel kombel, kuid maitse ilmneb kõige paremini toatemperatuuril keedetud toodetes, eelistatavalt mitte ainult pinnal.
Ma kahtlustan, et sellel on midagi pistmist kulinaarse keemia, suhkru karamelliseerimise, valkude hüübimise ja muude ebaselgete protsessidega, kes teevad lihtsast lihaviilust midagi maitsvat, kuid kuna keemia on täielik võhik, on riiulitel võimatu laguneda õnnestub.
Siiski... võtame sama kalmaari. Kui ta, mitte külm (st mitte külmkapist) kolm minutit silmade ja kõrvade taga toiduvalmistamiseks piisavalt, siis soojeneb kalmaar keset jääd (või isegi külma) selle aja jooksul pinnale ja kõik.
Kui küpsetate seda kauem, muutub pind kummiks.
Kui eemaldate selle pannilt, grillilt, praepannilt, siis pole tal aega süüa teha - keskelt soojendamiseks pole pinnalt piisavalt soojust. Selles sisalduv valk muutub väljastpoolt liiga kõvaks ja selle pehmuse taastamiseks tuleb kalmaari väga keeta (hautada). kaua, kuni nende tihedalt keerdunud valguahelate (või spiraalide, nagu on õige, hävitamiseni) nimetatakse).
Sama juhtub enamiku liha- ja kalaliikidega, nende puhul, kus kiud ei ole nii tugevad, et esialgu tuleb need eranditult "hävitada".
Jah, ja köögiviljad on näiteks praetud, näiteks toasoojad on palju paremad ja jahutatud köögiviljad annavad kangekaelselt mahla voolavat kanget tükikese seest kangekaelselt ja praadimine muutub põrguks.
Selline on tähelepanek.
Kas olete märganud?