"Need olid kõige maitsvamad sõõrikud, mida olen maitsnud," meenutas kolleeg hiljuti. “Neid müüdi kioskis, mis ei olnud kaugel majast, kus mu muusikaõpetaja elas. Ostsime emaga natuke - sõõrikud kuus, kümme. Ja ma tahtsin alati veel, veel, veel. Ema oli nördinud - ta ütles, et neid sõõrikuid praeti peaaegu masinaõlis ja üldiselt polnud selge, kes ja kuidas neid valmistas.
Ja ükskord tõi vanaema mind klassi. Ja pärast tundi läksime sõõrikuid tooma. Ta ütles müüjannale - sõõrikud rubla eest. Mäletan siiani kahte tohutut koonusekujulist kotti - need olid keeratud paksust hallikast paberist, mille nad mu vanaemale ulatasid. Naine haaras paaniliselt ja üritas lahkuda ning müüjanna nõjatus aknast välja ja karjus: naine, see pole veel kõik!
Sõime neid sõõrikuid kaks päeva. Ja nad ei jäänud vanaks! Mis iganes sõõrikud ma ostan, on need paari tunni pärast juba tihedad, viskoossed, justkui plastiliiniga, ”kurtis ta. - Ja mis oli saladus?
Mõtlesin selle peale ausalt öeldes. Ma ise mäletan vahel oma lapsepõlve sõõrikuid. Pruun, lopsakas, tuhksuhkruga üle puistatud, mis tundus olevat veetlev maius (tänapäevased lapsed keerutavad näppe templite juures, kuidas saab tuhksuhkrut armastada?). Ja jah, nüüd on vähe kohti, kus saab süüa tõeliselt maitsvaid sõõrikuid. Need muutuvad sõna otseses mõttes mõne tunni jooksul vanaks, pole mõtet neid üles soojendada.
Kummalisel tainal on hoopis teistsugune struktuur kui vanasti. Kõige sagedamini on sõõrikud kas peenelt poorsed, tihedad - muutuvad sitkeks ja karedaks kohe, kui jahtuvad, või - väga lopsakad, sõõriku kehas on tohutud õõnsused.
Keetmistehnoloogiat järgimata on sellele raske seletusi leida. Võib-olla on selles süüdi jahu. Ehk pärm. Võib-olla on taigna sõtkumise tehnoloogia rikkumisi.
Tõsi, ma arvan, et kõik kokku annavad katastroofilise tulemuse. Sest pärast sõõrikute kordamist vana Nõukogude retsepti järgi avaliku toitlustamise tehnoloogilistelt kaartidelt sain peaaegu soovitud maitse.
Ainuke asi - mul oli kasahhi jahu (kirjutasin juba, et ostame). Ma ei tea, millist alternatiivi soovitada. Kui palju sorte ma ei kohanud, ükski neist ei andnud kvaliteetset küpsetamist. Häda on gluteenis - küpsetis on sageli kohev, kuid "tühi". Seal on jahu "Extra Melkombinat nr 3", kollases pakis, millel on pilt, nagu näib, kokk - nüüd on see ka väga hea.
Niisiis, võtame:
Jahu - 900 grammi
Suhkur - 100 grammi
Margariin - 50 grammi
Üks muna
Sool (vajalik) 8 grammi
Pärm (pressitud) 24 grammi
Vesi - 500 milliliitrit
Kuidas me kokkame:
Lahustage pärm väikeses koguses suhkruga soojas vees, jätke see seni, kuni sellele ilmub vaht.
Vala kogu jahu, suhkur, sool toatemperatuuril (või veidi soojem) vette, kalla välja lahustunud pärm ja sõtku. Tutvustame muna ja margariini pärast vee ja vedeliku segamist - muidu töötab pärm halvemini.
Lasime testil kaks korda üles tulla.
Vormime sõõrikud, laseme neil kolmkümmend minutit seista ja - praetud! Tähtis: tainas on vesine, kuid seda ei saa jahuga tükeldada. Parem õlitada käsi ja tööriistu.
Serveeri piserdatud tuhksuhkruga - ja veel, veel rohkem.
Head isu!