Ma hoiatan teid kohe - retsept Zina-tädilt, nõukogude aja kokkadelt ja GOST-idelt, mis lähevad võrku, see ei pruugi olla mõnes üksikasjas kirjavahetus - ühel lihtsal põhjusel suutsid Nõukogude kokad siiski kõrvale põigelda ja toitlustustoitude jaoks polnud GOST-e, vaid tehnoloogilised kaardid.
Ma pole ise kunagi selle retsepti järgi tšeburekke teinud, meil on kodus üha rohkem käsitsi kirjutatud retsepte, mis on perenaiselt perenaisele üle antud, ja seal on täielik meelelahutus: mõned lisasid tainale mune, mõned pärmi, keegi sooda, keegi keefirist, kuid jäämineraalveel on midagi arusaamatut (me ei katsetanud) gaas.
Tädi Zina väidab: kondiitritoodete tainas valmistati samamoodi nagu nuudlite jaoks.
Ja meenutades oma lapsepõlve pasti, kipun teda uskuma - sest nende näpistatud serv tundus mulle alati väsimatu ja karm. Mõnikord olid selles segumatud jahuplekid.
Nii et võtame tšebureki õigete tšeburekide jaoks:
Poolteist kilogrammi jahu
Umbes kuussada milliliitrit piima (keskmiselt 580–600, sõltuvalt jahu kvaliteedist)
Kakskümmend grammi soola
Kuidas me kokkame:
Kõigist nendest koostisosadest sõtke kõva tainas ja jätke see kolmkümmend minutiks gluteeni tekkeks ja paisumiseks.
Aja jooksul, kuni tainas jõuab, valmistame hakkliha - 1200 grammi liha jaoks võtame 250 grammi sibulat, laseme selle läbi lihaveski, lisage 250 milliliitrit külma keedetud vett, kakskümmend viis grammi soola ja natuke musta maapinda pipar.
Veega on see saak - kui liha on rasv, siis vett on kakssada viiskümmend milliliitrit. Ja kui kuiv, siis valati rohkem vett, valati rohkem vett ja kui hakklihas valitsesid igasugused veenid ja korrastused. Kuid parem ärge liialdage, sest kaal, kui te päevast päeva pasteedid välja ajate, on üks asi, teie käsi on täis ja kui aeg-ajalt on see hoopis teine.
Ja kondiitritest välja valatud mahl ei saadud ainult lihast.
Me sõtkume kõik, saadame selle külmkappi.
Lõika tainas tükkideks (kui see on õige - 60 grammi), rullige see lamedateks koogideks, iga lameda koogi jaoks - hakkliha (õige järgi - 50 grammi), näpistage.
Praadimiseks, kui vastavalt tehnoloogiale kasutati kas puhast rafineeritud õli - päevalilleõli, puuvillaseemned, sojauba, maapähkel või 50% rafineeritud taimeõli ja 50% veiseliha segu sulatatud rasv; või segu 50% rafineeritud taimeõlist ja 50% toiduõlist.
Sagedamini, nagu mu informaator ütleb, domineeris kohtades, kus ta töötas, õli ja toiduõli segu.
Seejärel valage kastrulisse või fritüüri õli või rasv, soojendage seda 180-190 kraadini ja praadige. Korraga laaditud tšeburekide maht ei ületa veerand kogu segu massist, millega neid praetakse.
Head isu!