Lapsepõlvest peale mäletan, et tellised lamasid mingil põhjusel kõige madalamal lehel gaasiahjus. Ja lapsepõlvesõbra maja ahjus ei olnud tellised, vaid munakivid, kõige loomulikumad. Need näevad välja väga sarnased vannides kasutatavatega.
Mäletan, et lapsepõlves esitasin küsimuse - miks neid sinna vaja on ja sain isegi vastuse, et tellised ja munakivid kannavad funktsionaalset koormust, koos nendega on küpsetamine parem.
Kuid alles hiljuti mõtlesin - kas see on tõesti nii?
Üldiselt on kividega ahjude täiendamise traditsioon arusaadav. Kaasaegsed ahjud, isegi konvektsiooniga, isegi ülemise ja alumise soojendusega, on kapriissed ja pole kaugeltki täiuslikud.
Ma arvan, et kõik, kes on vähemalt korra midagi küpsetanud, on kokku puutunud tõsiasjaga, et ühest küljest "küpsetab" ahi paremini, teiselt poolt - nõrgemini, toote põhi võib põleda ja ülemine osa ei pruugi punetada.
Mul on kahtlus, et küpsetusahjud sobivad üldiselt halvasti - need on mõeldud liha, linnuliha ja kala küpsetamiseks, pottides ja fooliumis olevateks roogadeks, üldiselt on need küpsetamiseks, mitte ahjuks.
Ahjud kuumenevad ebaühtlaselt, ärge hoidke soojust, neis on võimatu korraldada küpsetamise "auru", sest ahjud ja aur ei hoia palju.
Küpsetamiseks sobib ideaalselt esivanemate kogemus - pikka aega kuumenev, kuid pikka aega jahtuv ahi, milles soojus ühtlaselt jaotub.
Nii üritasid inimesed anda endast parima, et ahi "pähe tulla".
Ainult ausalt öeldes osutus see mitte eriti hästi. Ja kõik sellepärast, et lihtsate kivide või telliste kasutamine pole halb, vaid lihtsalt kasutu.
Kivi vajab spetsiaalset šamotti, see soojeneb ühtlaselt ja annab ühtlaselt soojust, aidates muuta ahju puuküttega pliidi oksaks.
Selliseid kive nimetatakse nüüd küpsetuskivideks, neid saab osta paljudest kauplustest.
Selline kivi asetatakse ahju põhja ja soojendatakse - poolteist tundi ja seejärel saate kuumutatud kivile juba istutada leiba, pirukat, kukleid või isegi panna vormi biskviidiga.
Selgub, et kivi kogub soojust ja annab selle seejärel ühtlaselt - kogu pinnaga - ning seetõttu kipub küpsetamine "ülespoole" minema, ilma et oleks aega eri suundades levida.
Veel üks pluss - kivi ei lase küpsetistel põleda, kuna see toimib omamoodi soojusvahetuspuhvrina.
Ainus puudus on see, et kui midagi (näiteks pitsatäidis) satub ise kivi peale, imendub see kiiresti rasva, õli, kastme ja tekivad plekid. Esteetika kannatab ja veel - on tunda lõhna, üsna terav, kuni kõik, mis on imendunud šamoti materjali pooridesse, põleb läbi. Seega on parem panna küpsetised mitte kohe kivi peale, vaid kõigepealt küpsetuspaberile ja alles siis sellele.