Eile kirjutasin neist ebatavalistest (endiselt) taimeõlidest, mida oleks tore köögis võtta, kui sulle meeldib maitsvalt süüa. Lugejad (mille eest nad on väga tänulikud) tuletasid meelde, et nad unustasid teised liigid.
Ja need pole tegelikult tähelepanu väärt
Puuvillaseemneõli
Olen täiesti nõus, et seda õli meie riigis vääramatult ignoreeritakse. Ma ise ei hoia seda ka köögis - aga selles on süüdi muinasaja kuulujutud ja eelarvamused.
Mäletate neid aastaid, kui toidukaubad lihtsalt riiulitelt kadusid? Niisiis oli linnaosas kõigile tuttav päevalilleõli, kuid kuskilt ilmus puuvillaseemneõli. Vanaemad (ja samal ajal vanemad kodanikud) ütlesid, et see on... see... kahjulik. Kuumutamisel muutub see mürgiseks.
Ma kahtlustan, et keegi nende kuulujuttude algusest ajas segamini õlid. Tõenäoliselt aeti puuvillaseemneõli segi rapsiõliga. Kuid minu eelarvamus jäi kinni
Vahepeal olen maitsnud puuvillaseemneõlist küpsetatud toitu - see ei muuda tegelikult aroomi ega maitset. Võib-olla keegi märkab maitsemuutust, aga siin ma olen - ei. Samuti ei põle see õli nii kiiresti kui tavaline päevalilleõli, seetõttu kiidavad seda väga need, kes armastavad süüa sügavas rasvas.
Ma pole veel puuviljaseemneõlil pilafi maitsnud ja kui maitsesin, siis ma lihtsalt ei tea, et seda kasutati.
Selle õli hinnad on kõikjal erinevad - ligikaudne levik on nagu alati vidinal
Sinepiõli
Mulle meeldib see, peaaegu nagu kamelina (kirjutasin juba, et kamelinaõli ei purustata seentest, vaid taimest nimega camelina). Selle peal saab ka praadida, aga salatites eelistan rafineerimata sinepiõli.
Kui arvate, et see saab olema terav, siis eksite. Maitset on üsna raske kirjeldada, kuid lõhn... Rafineerimata õlil on huvitav, seemned, kuid ainult sinepiseemned.
Parem on hoida pimedas kapis kui külmkapis, maitse ja aroom avalduvad paremini siis, kui õli on toatemperatuuril.
Ligikaudne hinnavahemik - vidinal
Kreeka pähkliõli
Ma ei kiida rapsi, sest jah, lugesin seda potentsiaalse ohu allikana ja pähkliõli - jah, olen nõus, see on väärt.
Tal on huvitav maitse - selline nagu pähkel, aga rohkem... intensiivsem või mis? Nii hapukas. Kuid aroom on vinge pähkline. Mis tahes salatites on see praktiliselt idee, kui Gruusia köögi märkmetega salatid - näiteks baklazaanid, soojad või külmad - pole tähtsad, siis on seal kreeka pähkliõli, täpselt nagu kohalik.
Karamelliseerimise ajal võite kasutada veidi suhkrut ja ka magusates küpsetistes üldiselt peaaegu kõikjal. Kuid ma pole veel proovinud selle peal praadida.
Ligikaudne hinnavahemik - vidinal