See on naljakas, kuid kulinaarseid lahinguid peetakse isegi sellise banaalsuse pärast nagu friikartulid.
Ma tean, et paljud ütlevad nüüd, et friikartulid pole üldse see roog, millest võiksite ja peaksite kirjutama. Nagu ka vastased tõid selle meile, populariseerisid - ameeriklased oma jumalakartmatus McDonald'sis ja muud kiirtoidukohad, kuid meie kui iidse vene kultuuri kandjad peame sööma lihtsalt praetud kartul.
Kuid olgem ausad: praetud kartul on maitsev, friikartul on ka maitsev... Ja kartul on maitsev maalähedases stiilis. Kõik on maitsev, hästi valmistatud ja kvaliteetsetest toodetest. Kuid kellelegi meeldib arbuus, kellelegi sealiha kõhr, nii et igal maitsval roogal on õigus olemas olla ja kellelegi võib see meeldida rohkem, kellelegi vähem.
Aga tagasi friikartulite juurde.
Belglased väidavad, et nemad keegi teine küpsetavad maailma kõige maitsvamaid friikartuleid.
Tunnistan, et ei märganud erilist ega põhimõttelist erinevust. Pigem on asi turunduses. Belgias on legend, et leidlikud Namuri linna elanikud hakkasid friikartuleid praadima, kui teine praadimiseks mõeldud toode, kala, kadus (talvel jäätunud jõe tõttu). Seda nimetatakse, muide, mitte friikartuliteks, vaid frietiks.
Näiteks Belgia friikartuleid valmistatakse eranditult ühest kartulisordist: Bentier. Otsisin mitmekülgset keskmise varajase Hollandi kartulisorti, millel olid keskmise suurusega piklikud ovaalsed mugulad. Kuna see kohandub kergesti mis tahes kliimatingimustega, kasvab see Venemaal, kuid see on halvasti ladustatud.
Kuid meid kui söömise, mitte suureks kasvamise armastajaid huvitab miski muu: tärkliserikkus. Benthieris ei ületa liha tärkliserikkus 14,9%, seega jah, see sobib ideaalselt krõpsude ja friikartulite jaoks.
Tal on ka kollakas liha. Nii et kui te seda täpselt ei leia, saate selle asendada sarnaste tärklise näitajatega.
Kuidas me süüa teeme
Peseme, puhastame, lõigame kuubikuteks sentimeetri paksuseks, mitte kauemaks kui kümme sentimeetrit.
Mõni soovitab kartulit enne praadimist leotada, kuid... Kui sort on õigesti valitud, saate seda teha. Peamine on see, et pärast lõikamist on parem panna see rätikule, nii et kartul pole märg.
Nüüd teeme esimese sõidu: soojendage õli 150 kraadini ja praadige kartuleid, kuni paberimass on valmis, kuid koor puudub.
Ideaalis tuleks roa ehtsamaks muutmiseks kasutada veiseliha tali. Kuid paraku ei leia autentsust ka Belgias alati. Seetõttu võtame õli.
Kui kartulid on pärast esimest praadimist jahtunud, saadame need uuesti 180 kraadini kuumutatud õlile või rasvale - ja siis toome kooriku.
Me võtame selle välja, laseme õlil nõrguda, soola, et sool saaks jaotuda, korralikult raputada.
Ahjaa, Belgia friikartulite söömist ketšupiga peetakse Belgias peaaegu pühaduseteotuseks. Nii et peate valima mõne muu kastme.
Head isu!