Saltimbocat tõlgitakse itaalia keelest kui "suhu hüpata". Tõepoolest, lõhnav liha, mis on maitsestatud salveiga (ja millegi muuga), palub lihtsalt võimalikult kiiresti süüa. Võite süüa Saltimboku klassikat või lisada omaenda "puudutusi", mis muudavad roa originaalsemaks.
Seekord oli mul Rocofori juustuga saltimboca - aga juustu pole selles üldse vaja, see on tegelikult... Lihtsalt oma lõbuks.
Ma võiksin tema võlusid lõputult maalida, aga parem lähen otse tähtsa juurde.
Mida me võtame:
• Vasikaliha viljaliha kuussada grammi. Pidage meeles, et peate sellest šnitslid välja lõikama.
• Parma sink - 100 grammi. Ära viska mulle susse vastu, see on Itaalia retsept. Kui parmat pole, võite proovida selle asendada toorsuitsusingiga (kui leiate)
• Punane vein kuiv - pool klaasi
• Lihapuljong - pool klaasi (nii et kirjutan tihti, et hea, kui sügavkülmas on külmunud puljong!)
• väike salvei (alati värske, kuivatatust ei pääse)
• Ühe apelsini koor (pidage meeles, et ainult oranž osa!)
• mitu supilusikatäit jahu (kergeks paneerimiseks)
• Natuke oliiviõli
• Natuke võid
• Vasikaliha vürtside segu
• Väike nelk
• aniisitäht (või kaks, maitse järgi)
• Sool
• Roquefort (aga see on minu variatsiooni jaoks, ilma selleta saab suurepäraselt küpsetada)
Kuidas me süüa teeme
Lõikasime vasikaliha šnitsli. Pidage meeles, et toiduvalmistamise ajal need vähenevad. Klassikalise saltimboca puhul viljaliha peksab tagasi, kuid minu variatsiooniks me seda ei tee.
Piserdage vürtside seguga, lõigake salvei leht.
Pane igasse šnitslisse tükk sinki ja - hop, mässi see kokku, kinnitades varda või hambatikuga.
Nüüd rullime jahu väga õhukese kihina, ainult niiskuse eemaldamiseks ja pannile saatmiseks või või oliiviõli segus.
Peame saama imelise kuldpruuni kooriku.
Kui see koorik on saadud mõlemalt küljelt, eemaldatakse klassikalises versioonis soolakarbid pannilt (neid saab ahju tuua, kui midagi on) ja minu - kuna meil on ka Roquefort, mis vajab harmooniaks puuviljalisi noote, valame pannile veini, lihapuljongi ja viime keemine. Me vähendame kuumust ja saadame sinna suured lokid oranžist koorest, natuke (sõna otseses mõttes paar tükki) nelki ja aniisitähti.
Ja - me vireleme.
Ma ei ütle teile täpselt närbumise aega, see sõltub sellest, millist liha teil on. Võib-olla piisab kahekümnest minutist.
Seejärel võtame kooriku välja (meil pole seda enam vaja), murtakse Roquefort tükkideks, lõigatakse meie soolimbokid (mitte täielikult), et saaksime Roqueforti sisse lõigata ja... serveerida.
Igasugune garneering, mis teile meeldib. Kui soovite kastet, tuleb saltimbokid pannilt eemaldada ja vedelik, milles nad vaagisid, tuleb suurel kuumusel aurustada.
Head isu!