Kui olete kunagi kodus keetnud nuudlisuppi või kõige tavalisemat nuudlitega suppi (jah, iga pastaga), siis ilmselt teate: saate seda küpsetada ainult üks kord ja vahetult enne õhtusööki, muidu "roomavad" omatehtud nuudlid järsult segatud munataignal ja kõik ostetud ämblikuvõrgu vermikellid (nii "tähed", "tähed" ja muud pasta vormid) muutuvad viskoosseks želeeks kui supi jaoks
Kuid siin on see, mida ma märkasin ...
Kui tellite sama nuudlisuppi ühiskondlikus toitlustuses, siis selles olevad vermikellid tunduvad kõige sagedamini paistes olevat, st pole muljet, et supp oleks keedetud paar tundi tagasi. Ja see, mida iganes võib öelda, peakski olema, sest ükski köök ei keeda iga uue külalise jaoks eraldi portsjonit nuudlisuppi. Ja see pole isegi aja küsimus, vaid see, et teid piinatakse kastruli pesemiseks - seekord ja põleti on hõivatud - ning põletitega on sageli kahest puudus.
Ei, võib-olla on seal gurmeerestorane, aga kohvikud, sööklad, restoranid koos ärilõunatega (mis sisaldab kõige sagedamini nuudlisuppi või nuudlisuppi) valmistage alati teatud arv portsjonit ette.
Ja supp seisab ja ootab oma sööjat.
Kuidas siis selline ime juhtub?
Teisel päeval oli mul võimalus rääkida naisega, kes küpsetas kogu elu ühiskondlikus toitlustuses, ja ta alustas nõukogude eeposes.
Ja nii jagas ta paar nuudlisupi saladust.
Esiteks puljong: see tuleb eelnevalt ette valmistada. Ja mitte nii, et tunnis, vaid vähemalt kahes või isegi kolmes või neljas. Parem - õhtul ja jätke keskööl minimaalsel kuumusel virisema (kuid see on võimalik ainult taimeriga elektripliidil või praegu aeglastes pliitides).
Kui lasete puljongil pärast keetmist tõmmata, on see alati maitsev - isegi kui see oli luudele keedetud.
Teiseks tuleb küpsetatud köögiviljad põhjalikult küpsetada. Ärge küpsetage jaotustükke ainult praepannil, vaid küpsetage nelikümmend minutit, kuni köögiviljad on küpsenud. Ja peate neid lisama mitte küpsetamise ajal, vaid kõige lõpus, nii et lisate köögivilju, puljong keeb uuesti - ja see on kõik, lülitage see välja. Pane kõrvale, lase tõmmata.
Nii saadakse särav ja rikkalik maitse (ja köögiviljad "viivitavad" ka puljongit, muutes selle kergemaks - aga nii on minu jaoks mõistatus).
Enne supi keetmist see puljong kurnatakse, köögiviljad visatakse muidugi minema.
Ja nüüd on nuudlisupi juures kõige tähtsam. Kolmas elu häkkida. Vermikelli saadetakse kuivale kuumale praepannile. See on kuiv, ilma õlita. Prae sellel paar minutit, aeg-ajalt segades.
Seega on vermikell kas ise küpsetatud või fikseeritud. Ja supis suudab see oma kuju säilitada, mitte paisuda ega muutuda palju kauem limaseks massiks.
Shl. Mäletan praetud pastat, ainult õlis, ja siis keedetud: ka vana nõukogude elu häkk.