Huvitav küpsetis. See on tõesti huvitav. Selles on nii pisiasju, mis näib olevat üldse mitte olulised. Kuid tegelikult selgub, et selliste arvestamata jäänud (või teadmata jäänud) pisiasjade tõttu rikub roogade maitse, mida tegelikult võiks parandada.
Kas teadsite, et kookide tainas on heledam ja veelgi pehmem, kui selle munakollased pannakse pärast vähese soola lisamist mitmeks tunniks külmkappi? Jah, juba valkudest eraldatud. Munakollased muutuvad külma mõjul veidi tihedamaks ja veelgi heledamaks. Ja tainas osutub palju huvitavamaks.
Ütlen isegi, et sain sellest hiljuti teada. Ja isegi mitte ühegi pealiku meistriklassis, ütles neile lihtsalt üks eakas sõprade sugulane, nad ütlesid mulle.
Ka fooliumiga on kõik huvitav. Ma olen aastaid toidule fooliumit keeranud, nii nagu Jumal seda soovib. Sest noh - foolium ja foolium. Pindade erinevust (läikiv ja matt) seletati fooliumi valmistamise tehnoloogiaga. Ma arvan, et see on muide tingitud sellest. Ja pindade vahel pole algselt välja mõeldud funktsionaalset erinevust, selleks peaks see arendusse kaasama liiga palju erinevate tööstusharude spetsialiste.
Ja üldiselt, niikaua kui ma oma lapsepõlve mäletan, on erineva paksusega ja erinevatel eesmärkidel kasutatav toidukile alati ühelt poolt sile ja teiselt poolt matt.
Kirjutamise ajal ei suutnud ma vastu panna - otsustasin teada saada, miks see nii on (vastasel juhul tõestavad nad seda erinevate küpsetusmeetodite puhul). Otsisin detaile, see osutus õigeks - pindade erinevus tuleneb tootmisprotsessist.
Fakt on see, et kui foolium rullitakse 50–60 mikroni paksuseks, tehakse seda korraga kahe lõuendiga ja nende vahele kantakse määrde-jahutusvedelik. Seejärel eemaldatakse see vedelik lõõmutamise ajal temperatuuril üle 300 ° C. Nii selgub, et poleeritud võlli pinna poole suunatud pool on alati läikiv ja teise fooliumiga kokkupuutuv pool on matt.
Kuid inimesed on kavalad ja tähelepanelikud. Ta tunneb ka füüsikat, keemiat ja veel paljusid teadusi. Ja teadmistega vürtsitatud vaatluste põhjal teevad nad järeldused.
Seetõttu soovitavad nad, et kui soovite saada head röstitud toodet ja isegi mingit küpsetatud koorikut, peate selle pakkima fooliumisse nii, et selle läikiv külg oleks tootega külgnev.
Ja kui peate küpsetama pikka aega, madalamal temperatuuril ja ilma kooreta (isegi vihje sellele), peaks matt külg olema tootele kinni.
Seda seetõttu, et matt pind kogub soojust paremini ja läikiv peegeldab.
Kuid see on lihtsalt tähelepanek elust.