Kui aus olla, arvasin, et kõik teavad temast, aga ei.
Tee on lihtne: vahetage bensiinijaam. Nagu teate, on paljud salatid - alates traditsioonilistest "Olivier" ja "heeringas kasuka all" ja lõpetades veel mõne "huvitavaga" - kastmega, mida me nimetame maoineks.
Nüüd, mitu aastat hiljem, sõimavad paljud seda Nõukogude majoneesi. Ja pean tunnistama, et mul tekkis selle lapsepõlves ja noorukieas vastumeelsus selle (tööstusliku) kastme vastu.
Sest siis polnud majoneesi maitse sugugi parim, nagu mulle tundub. Aga see on muidugi maitse, see selleks. Ja pole vaja, et tünn rulluks Nõukogude tööstusse: see tootis majoneesi vastavalt ülalt heaks kiidetud tehnoloogia (ning tehnoloogia ja retsepti töötasid välja toidutehnoloogid ja kokk).
Majoneesi maitse probleem oli selles, et see oli liiga äädikhape. Muide, sama väite võib esitada paljude tolle aja kastmete kohta, kuid... Nagu ikka, on ka üks "aga". Toiduvalmistamine pole üldse staatiline nähtus. See areneb ja roogade maitse muutub - mõnedest, mida peeti maitsvaks, on minevik.
Pean silmas seda, et varem (võib-olla isegi 20. sajandi alguses ja veelgi lähemal keskpaigale) vürtsikas, äädikhapukastmed (võtke näiteks kuulus "Soy Kabul" kaste, mida peeti delikatessiks, nüüd on see ohutu unustatud). Ja Nõukogude majonees oli tolle aja artefakt. 20. sajandi keskpaiga retsepti järgi on Provence'i majoneesi standardne koostis õli rafineeritud 68%, värsked munakollased 10%, valmis sinep 6,7%, suhkur 2,3%, äädikas (5%) 11%, sool ja vürtsid 2%
Söömisharjumused muutuvad, ideed maitsva ja tervisliku toidu kohta muutuvad. Kuid ka siis ei olnud majoneesi maitse paljude maitsega (vabandust tautoloogia eest).
Keegi lahjendas seda hapukoorega erinevates proportsioonides - arvati, et see muudab majoneesi pehmemaks.
Ja meie peres oli see lihtsam - majonees oli salati retseptist üldiselt välja jäetud. Selle asemel valmistasid nad hapukoorekastet, mis muide asendas maitse järgi majoneesi.
Selle riietuse valmistamine ei saa olla lihtsam. Võtame keedetud munakollase, sõtkutakse hästi, lisame klaasi hapukoore ja sõtkutakse nii, et munakollaseid tükke pole. Järgmine - lusikatäis valmis sinepit. Soola ja pipart maitse järgi. Ja voila! Valmis on maitsev ja tervislik kastmekaste.
See kõlab mitte halvemini kui majonees, tervislikum ja maitsvam mitu korda.
Head isu!