See on üsna kummaline, kuid mune ei hinnatud vene traditsioonilises köögis eriti. Neid peeti tagasihoidlikuks toiduks ja nad jäeti paastu ajal kõrvale ja pärast paastu peeti neid pigem pidulikuks toiduks kui igapäevaseks.
Munadest ja muudest toodetest pärit keerulised toidud tulid Venemaale välismaistest köökidest ja üsna hilja isegi tainas (mõningate allikate järgi) hakkasime mune lisama 18. – 19. sajandil prantsuse keele mõjul kokad.
Miks nii? Kes teab. Võib-olla sellepärast, et muna on nii väike, mis see talupoja jaoks on? Niisiis, üks hammas. Nii jätsid nad selle toote väikestele lastele, noh, igasugustele baaridele ülemere kohvikutes.
Kaudselt kinnitab seda ka "Patriarh Adrianuse toiduainete saateraamat", milles pole nii palju munaroogasid. Komplekssetest on moonipiimas munad ...
Loomulikult keedeti meistri lauaks mune. Huvitav retsept on munapuder. Kust ta tuli, pole selge. Süüdistada prantslasi, sest tema teine nimi on brouillade ehk munapuder. nagu tegelikult.
Kas soovite end tunda härrasmehena, keda on Brui juures serveeritud?
Ühesõnaga võtame paar muna, lisame koore, soola, peksime ja paneme veekogu samasse roogi. Hakkame pidevalt segades süüa tegema. Võite lisada võid või oliiviõli, saate varieerida maitset peeneks hakitud täiteainega.
Proovi seda. vähe vaeva, aga maitse on huvitav.
Teine lõbus retsept on hiidmuna. Nad kirjutavad, et see pole enam aadlike, vaid kaupmeeste lõbu. See valmistatakse meie reaalsuses nii: mitu muna jaguneb munakollasteks ja valgeteks ning eraldi pekstakse neid kõiki.
Munakollased valatakse seestpoolt õliga määritud kotti, see seotakse nii, et see säilitaks palli kuju ja... oleks küps. Noh, pakend saadetakse keeva veega ja keedetakse.
Jahutab, prindib välja.
Valged piitsutatakse ja saadetakse ka võiga määritud kotti, kuid enne selle sidumist pannakse munakollane sisse (riputatakse niidi abil nii, et see oleks munakollasele sobiv).
Kõik on keedetud ja kui see on valmis (küpsetusaeg sõltub suurusest), serveeritakse seda tassi, mis on kaunistatud ürtidega ja mida iganes te välja mõtlete. Varem kasutati kottide asemel bullish mullid.
Mis viigimari? Ma tõesti ei tea. Ilmselt mitte millestki teha.
Need, kellel oli palju teha, jätsid munad isegi mitte keetmata, vaid ahjus tahenenud. Nad saadeti lihtsalt korraks sulatatud ahju... aga seni, kuni nad lebasid (peaasi, et läbi ei põleks).
Ahjus on seda lihtne korrata: pool tundi 180 kraadi juures. Tõsi, enne munade ahju saatmist on parem kõigepealt seda veidi kuumas vees soojendada (muidu on tõenäolisem, et need lõhkevad).
Punaste munade puhul peaksite olema ettevaatlik: need osutuvad sageli kummisteks ja lõhnavad ammoniaagi järele (võib-olla, kui muna osutub vananenud?)
Üldiselt meeldivad katsed!