Pho bo, kui palju selles ränduri jaoks mõeldud supis on kokku sulanud... Ja kuidas see nimi kajab - nii südames kui ka kõhus, nagu ma maitsele mõtlen -, hakkab kohe voolama.
Proovisime Vietnamis esimest korda pho bo-d ja ausalt öeldes armusime kohe, kuigi enne seda ei üritatud Venemaal isegi kuskilt tellida, kõik meie sõbrad suuremalt jaolt suppi sõimasid.
Koju naastes otsustasime maitsta "venekeelset" versiooni ja mõista, miks see nii on? Tundub, et koostisosad on saadaval nüüd ja kogu meie sortimendis.
Selgus, et peamine pole koostisosad, vaid toiduvalmistamise tehnoloogia järgimine.
Lõppude lõpuks, mis mängib pho bo's "aluse" rolli? Bouillon! Korrektne, täidlane, see on nagu sametpaber, millele langevad ülejäänud maitseained. Ja kui puljong lahti keerata, siis ei tööta ükski pho bo.
Selle jaoks pole puljongi keetmine nii keeruline, midagi silmapaistvat pole vaja. Lihtsalt võtke veiseliha säär (kui ei, siis paar kilogrammi luid ja viissada grammi veiseliha) ja saatke see kastrulisse, küpseta.
Söögitegemisega, viis, lähevad segadusse alles esimesel etapil.
Nad panid sääre või kondid koos lihaga kastrulisse, valasid selle külma veega ja niipea, kui see keema läks ja vaht kerkis, nõrutati kõik. Pesime panni katlakivist välja - ja keetke uuesti, nüüd vähemalt paar-kolm tundi.
Oh jah. Enne paar tundi küpsetamist peate pannil otse nahas praadima suure tüki ingverit ja paar sibulat. Pigem mitte praadida - vaid küpsetada. Ja saatke nad puljongisse. Ja lisage 1,5 supilusikatäit soola, 5 tähtaniisitähte, 6 nelki, 10 cm kaneeli. Ja nüüd, kui selles küpsetatakse isegi varikatuseid, kurnatakse ja kogutakse sellise puljongi põhjal pho bo.
Muide, vietnamlaste endi jaoks on pho bo banaalne igapäevane söögikord. Nad lihtsalt ei kujuta oma hommikut ja järgmist päeva ilma pho bo'ta ette.
Ja üllataval kombel sobib supp tõesti väga hästi hommikusöögiks. Juba Fukuokas valasime hommikuse söögi ajal endale rohkem kui ühe taldriku. Kosutab, pakub rahuldust ja on maitsev!
Ja loomulikult on pho bo lõunaks vähem rahuldust pakkuv ja toitev. Eriti meile, esimeste kursuste austajatele.
Olen rohkem kui üks kord kuulnud, nad ütlevad, et Aasia toit pole meie jaoks. Noh, võib-olla on Tai köök tõesti saar, kuid Vietnam on rohkem kohandatud Euroopa ja slaavi maitsekommetega. Kuigi igas roogis võib paisutada nii palju vürtse, et suus puhkeb pagan tulekahju. On keegi, kes armastab.
Nüüd olid kõikides linnades nähtamatult näha Vietnami köögi kohvikuid ja restorane. Peaaegu igal toiduväljaku kaubanduskeskusel on oma foboshnitsa.
Kuid seal pakutaval pole enamasti mingit pistmist päris supiga. Sest selle aluste alus on puljong. Ja kui see on õigesti tehtud, siis nuudlid ise ja veiseliha on teisejärgulised.
Isikliku kogemuse põhjal tean ma praegu oma kodumaal Moskvas ainult kahte kohta, kus nad teevad seda nii, nagu peaks.
- Esimene on Danilovsky turg. Suure taldriku hind 390
- Teine on Velozavodsky turg. Suure portsjoni hind 350.
Kuuldavasti teevad nad Onu Ho juures hästi süüa, kuid pole seda seal veel proovinud.
Hmm... Tahtsin lihtsalt rääkida oma lemmiksupist, kuid see osutus peaaegu miniarvustuseks.
Okei, süstige, kuidas suhtute sellesse, kas olete seda proovinud või mitte ja milliseid kohti oskate soovitada?