Usbekid armastavad väga jahu, eriti neid kolmnurkseid lihaga pirukaid (samsa).
Korralikult küpsetatud samsa peaks olema väljast krõbe ja seest mahlane. Seetõttu peate ehtsa usbeki samsa küpsetamiseks investeerima armastust ja kannatust.
Traditsiooniliselt valmistatakse samsa omatehtud lehttainast ja küpsetatakse tanduuris. Tänapäeval asendatakse tandoor usbeki naiste ahjudega, kuid külades teevad nad süüa ikka vanamoodsalt.
Usbekid valmistavad lehttaignat ilma pärmita ja enamasti hapnemata. Taigna jaoks võetakse ainult kõrgema kvaliteediga jahu. Valmistage tainas soolases vees ja ühendage sulavõiga.
Sool annab tainale plastilisuse, nii et see venib hästi ja ei purune. Ja või muudab taigna õhuliseks ja krõbedaks.
Seda lehttaigna retsepti peetakse klassikaliseks ja õigeks.
Hapnemata tainas, kuidas süüa teha?
1. Sõeluda 500 gr. jahu topsis ja tehke jahus väike lohk. Segage 1 tl klaasi soojas vees. l. sool.
Lisame vett osade kaupa jahuks ja sõtkume sitke taina.
2. Me levitame tainas lauale ja jätkame sõtkumist veel 10-15 minutit. Tainas peaks olema pehme.
3. Kata tainas toidukilega ja jäta 15-20 minutiks puhkama.
4. Kordame sama tainaga uuesti (tainaga töötamise hõlbustamiseks võite taigna taimeõliga määrida).
Usbeki naine rääkis usbeki tõeliste mantade valmistamise saladustest (tainarullist skulptuuride kujundamiseni)
Kuidas valmistada lehttainast samsat?
1. Rulli tainas väga-väga õhukeseks, isegi kui see kohati puruneb (pole hirmus), määri see hästi sooja sulavõiga.
2. Kogume tainas rulli, tõmmates ja vajutades tainast kergelt nii, et rull oleks tihe.
3. Me keerame rulli, mähkime selle plastikust ja asetame 2-3 tunniks külmkappi.
4. 2-3 tunni pärast keerake rull lahti ja lõigake 5 cm laiusteks ribadeks.
5. Me muudame iga riba koogiks, vajutades seda niimoodi oma käega.
6. Rulli kook 1-2 cm paksuseks (õhukest rullimist pole vaja). Sa peaksid saama sellise kooki, mille keskel on muster.
Saadud koogid saab külmutada ja valmistada edaspidiseks kasutamiseks.
Õige retsept mahlasele lihatäidisele - usbekid küpsevad koos sellega kõike (manti, khaan, samsa, pasteedid ja isegi pelmeenid)
Lehttaigna tainas, kuidas süüa teha ja toorikuid teha?
1. Rulli hapnemata tainas õhukeseks, määri sulavõiga, voltige ja määrige kuivad servad uuesti.
2. Me läbime kogu ristküliku pinna rulliga, kõigepealt mööda ja seejärel üle. Seejärel määrime ja voldime uuesti ning läbime ka taignarulliga.
3. Võtame tükk pärgamendipaberit, paneme taina peale, katame selle peal teise paberilehega, murra pooleks ja hoiame sügavkülmas.
Selle taigna Samsa osutub krõbedaks, mahlaseks ja maitsvaks. Head isu!
Kui artikkel meeldis, siis pange sõrm püsti jatelliminu kanalile.
Leiad mu muud artiklid SIIN