Ühel päeval tuli tädi mulle külla, et veel nädalaks jääda. Või pigem lendas Usbekistanist sisse. Mäletan, et siis kutsusin teda värsket piima jooma, lihtsalt mees tõi turult värsket.
Mis oli minu üllatus, kui tädi irvitas ja keeldus sellest imepärasest joogist.
-Sha, sa ei saa, peate selle keema. Toorpiima ei joo siin keegi. Võite haigestuda.
-Tädi, kuidas on kasulike vitamiinide ja ensüümidega? Keedetud piimast pole kasu.
-Saab olema. Siin kuulake, võtke ja tehke keedetud piimast katyk. See saab olema väga maitsev ja tervislik.
Meie Usbekistanis valmistame ja sööme kõike katyki. Lisame shurpale, salatitele, sööme koos manti ja samsaga. Keedame temaga suvel okroshkat.Jah, ja me lihtsalt joome nagu keefir. Kas soovite suhkrut või moosi, lisage see, see on väga maitsev.
Tead, ta veenis mind.
Valmistasime just selle katõki ja võin öelda, et see meenutas mulle väga meie külajogurtit, kuid oli palju paksem. Selles seisis lusikas nagu rasvases hapukoores.
Mis on saladus?
Nagu tädi mulle õpetas, peaks katyk olema valmistatud looduslikust piimast. Parim on turult saadud kodune piim.
Võite võtta ka poepiima, kuid pastöriseeritud ja kogu valikut. Seega on tõenäoline, et piim saab päris.
Kuid juuretise jaoks võtke ideaalis sama katyk. Usbekistanis teevad kõik katyki. Alati saate seda osta turult või küsida naabritelt paar lusikat.
Aga mis siis, kui katykit pole?
See juhtus minu jaoks esimest korda, kuid sain välja. Katyki asendasin omatehtud jogurtiga. Ma ütlen, et see tuli hästi välja. Tädi ütleb, et katykil tuleb see paksem kui jogurtil. Kuid mulle meeldis ka see meetod.
Pärast keetsin endale katyki ja poes hapukoort, ja keefiril. See katõk osutub vesiseks, aga joogina mulle meeldib.
Teine oluline punkt.
Katyki valmistamiseks peate võtma ainult värskeid ja looduslikke piimatooteid, vastasel juhul osutub katyk kas viskoosseks või maitseb kibedalt.
Veel üks näpunäide. Eemaldage piimast võimalikult palju niiskust. Sellest sõltub katõki tihedus.
Pkokkamine.
1) Valage kastrulisse piim, keetke. Seejärel kata kaanega, pange tasasele tulele ja keetke 5-15 minutit.
2) Jahutage keedetud piim 40 kraadini (proovige sõrmega, kui see on soe, siis on see valmis).
3) Piima võib valada purki või mõnda sobivasse anumasse. Seejärel peate lisama juuretise ja segama.
Tavaliselt lisate juuretisele kõigepealt paar supilusikatäit piima ise ja seejärel piimale.
4) Nüüd sulgege kaas, katke sooja rätiku või tekiga.
Panime sooja kohta. 5-7 tunni pärast pange see külmkappi. Ärge segage.
Tunni pärast katyk pakseneb ja võite süüa. Katykit hoitakse külmkapis 2-3 päeva.
Head isu!
Nõutavad koostisosad:
Keedetud piim - 1 liiter
Katyk, hapukoor või keefir-1 spl. l.
►Kui artikkel meeldis, siis pange sõrm püsti jatelliminu kanalile MAITSE LABOR.