Minu tädi pole usbeki keel mitte sünni, vaid saatuse tahte järgi. Aastate jooksul on välisriik muutunud tema jaoks armsaks ja armastatud ning traditsioonid on valusalt omadeks muutunud, kinnistunud mällu ja pannud tugevad juured.
Mitu aastat juhtis mu tädi Usbekistanis oma elu ja toetas tema kodu. Teda õpetas ämm, ta luuras midagi oma mehe õdedelt, õppis midagi külalislahkete naabrite käest.
Selle tulemusena sai tädi kogemuse ja sai köögis professionaaliks. Ta teeb süüa maitsvalt, armastusega ja paneb oma hinge igasse rooga.
Mu tädi ütleb, et usbeki manti, khanumit (laisk manti), samsat pole keeruline valmistada, kõik teavad tšeburekke. Peamine on õppida testiga töötama.
Usbeki universaalse taigna (täiuslik tainas) saladus.
Koostis:
- jahu-400-500 gr.
- vesi-200-250 gr.
- sool-0,5-1 tl
- või-100 gr.
1. Munade olemasolu ei ole testis hädavajalik.
Sellisele tainale mune ei lisata, sest täidises on juba liha ja üleliigset pole vaja.
Lisaks lisavad munad tainale ainult kollakust. Kui lisate muna, siis tainas ja roa maitse ei parane. Kuid tainas osutub ideaalseks tänu jahu ja vee õigele kombinatsioonile, samuti sõtkumisele ja rullimisele.
2. Oluline on koostisosade õige ühendamine.
Jahule peaksite lisama vett järk-järgult ja mitte vastupidi, kuni kogu jahu on vee imendunud.
Parem on sool eelnevalt vees lahjendada ja seejärel lisada sõelutud jahule. Vesi peaks olema soe, mitte kuum, nii et jahu paisuks kiiremini ja kleepuks paremini kokku.
Jah, sellise taigna asendamiseks peate natuke pingutama, kuid see on seda väärt.
3. Oluline on tainas õigesti asendada.
Taigna peate sõtkuma, kuni kogu vesi imendub jahu ja kuni see muutub teie kätes pehmeks.
Selleks, et oleks lihtsam kätega vajutada, suruda rusikatega ja sirutada tainas lauale, tuleks seda aeg-ajalt veega niisutada, voltida ja uuesti venitada.
Andke tainale kindlasti aega jahtumiseks (puhkamiseks). Selleks kogume selle tükiks, kaaneks (või mähkime kilesse) ja jätame tund aega.
4. Tainas tuleb leotada õlis.
Valmis tainas tuleb lahti rullida ja määrida sulavõiga. Või muudab kuiva taina pehmeks ja pehmeks.
5. See on ideaalne viis taigna valmistamiseks ja see on klassikaline.
Tainas osutub elastseks, plastikuks, ei rebene ja kleepub skulptuure tehes hästi.
Selline tainas on universaalne - sellest valmistatakse usbeki manti (khaan) ja samsa ning pasteedid.
Manty ja khanum on õhukesed, valged ja nii läbipaistvad, et näete täidist. Ja samsa ja pasteedid on pehmed ja õrnad.
Head isu!
Kui artikkel meeldis, siis pange sõrm püsti jatelliminu kanalile.
Leiad mu muud artiklid SIIN