Me mõistame, kuidas valmistada maitsev tarretis ja miks ta ei ole üldse võimatu.
Sa armastad tõeline tarretis? Tverdenky ja vastupidavamaks, kuid "drozhalkoy" või läbipaistev tarretis... Mmm ...
Kui teil on midagi läheb valesti ja ei tule kunagi välja hea tarretis, sa ei pea loobuma ja lihtsalt proovida uuesti.
Lihtsalt võta teadmiseks neid nõuandeid, need aitavad luua ja teil seda kulinaarse meistriteos.
Toiduvalmistamise saladustest tarrendis
№1 - liha
Teoreetiliselt kapslites saab teha peaaegu kõike. Just vala želatiini lahus, nagu vorsti või keedetud köögiviljad (munad, puuviljad jne). Aga näed, ei ole see enam sama kapslites.
Kogu mõte lihased kogu selle täiuses ja rikkust. Saavutada, mis on võimalik ainult liha või kala puljong.
Nii ei saa ilma liha. Parim koostisosana aspic ei ole želatiin ja sea käppadele.
Pole tähtis, milline saab olema: kana, veiseliha või sealiha on ikka sama tarrendis - peamine sealiha jalad. Siis sa ei pea mingeid želatiin.
Tähtis!
Sealiha jala - kautsjoni valada roogasid. Nad võivad lisada liha oma maitse järgi.
Aga Kummalisel on võimatu liialdama seda liha. must
vasta teatud osa, muidu on oht, et roog ei magama: mõned sealiha jalad kaaluga 0,5 kg, võite võtta mitte rohkem kui 1-1,5 kg liha.
№2 - valmistamine
Jalad ja liha tuleb korralikult ette valmistada. Jalad kõrvetada ja kraapima noaga. Ja liha enne keetmist kindlasti leotada. See on vajalik selleks, et eemaldada allesjäänud summa hüübinud veri.
Ja naha pärast leotamist on palju pehmem ja õrnem.
Kana ei ole vaja leotada. Aga hani, part või muude kodulindude rasv on leotada.
Kuidas leotada? 3-tunnist kuni 12. Aga vesi tuleb muuta regulaarselt värske ja väga külm.
Liha on siis võimalik taas loputada ja muutus utyatnitsu või pada alustada toiduvalmistamiseks.
№3 - Bouillon
Gulf jala ja liha veega, panna tassi üle keskmise soojuse ja lase keema.
Tähtis!
Pärast keetmist, puljong tuleb tühjendada! Katlakivi eemaldamine kübar ei lahenda vine probleem tarrendis puljong.
Kuid tõmbab kõik liigne rasv ja muud soovimatud osad esimesest vedelik.
Aspic saada nii palju atraktiivsemaks ja lõhn on palju parem teise või isegi kolmanda veega.
Äravoolu puljong, liha ja jalad loputada voolava vee all, siis eemaldage jäänused väikeste järgides hüübinud valku.
Samuti peaks olema pestud ja pan või veekeetja. Alles pärast, et see kõik tagasi kaussi lõpliku toiduvalmistamiseks.
Tähtis!
Vee kogus hoitakse kõrgemal liha 2 cm.
Me ei saa lubada sisu vahustamine keeva Kazanka. Cooking kapslites vaja ainult väike tulekahju 3-6 tundi aeglane refluks.
Ei ole vaja valada vett, muidu supp ei ole enam magama.
№4 - sool ja maitseained
Paljud koduperenaised panna vürtsid otse liha, vala vesi ja pane keema. Peal köök on leviku väga isuäratav lõhn vürtsikas puljongis, ja siis ta kaob kuhugi. Seetõttu kogu aeg!
Lihapuljong ja see peaks vürtsi 2-3 tundi pärast keetmist ja lisage soola ainult päris lõpus.
Classic vürtsid tarrendis: loorberileht, must pipar herned ja magus hernes, sibul, porgand, petersell, pastinaak, maitseained nagu soovitud.
Küüslauk kapslites lisatakse juba liha lõikamine kujul või kausid.
Tähtis!
Küpsetamise ajal, vee aurustumise toimumist ja puljongi muutub kontsentreeritakse. Seda ei saa lahjendada, kui äkki liiga soolane roog.
№5 - Temperatuur
Kui tarretis on täiesti loomulik ja puudub želatiin, siis ootama seda valada toatemperatuuril, siis pole mõtet.
Isegi kui paned aknalaual või rõdul teha - ei aita. Kuumutage aken ja rõdu ei ole stabiilse temperatuuri. See võib olla kas külmast näpistatud poolt külm, või mitte jahtuda.
Kõige "õige" jaoks tarrendis temperatuur on keskel riiul külmkapis. Jäigemaks, kus ta peab 5-6 tundi.
See on kõik saladusi. Õnn kaasa!
Nagu see on?
palunTELLIminu RSS feed ja pane Like!
Sa ei ole raske, kuid ma olen õnnelik :)))
Täname, et lugemine lõpuni!