Tegelikult plaanisin teha veel ühe partii kuivatatud kalkuni rinnafileed. Olen juba kuivatanud peaaegu kõik, mis võimalik: veiseliha, sealiha, kana, kala. Kuid poeg segas ja ostis Türgi LAHE filee rinna asemel. Ja ma mõtlesin, et miks mitte?
Selle tulemusena saime kolme päeva jooksul sellise ilu
Mida sa vajad:
* kalkuni kintsuliha filee (mul oli umbes 600 gr)
* sool - umbes klaas
* küüslauk - 4-5 nelki
* vürtsid (mul oli kott kuiva adžikat + jahvatasin paprikate segu ning natuke köömneid ja köömneid)
👇
Magama jääma liha soola ja vürtside seguga, lisage küüslauk, kate kaas ja päev lahkuma toatemperatuuril, kuid muidugi mitte aku läheduses. Minu salv oli lihtsalt köögilaual. Liha keerasin iga paari tunni tagant 👇
Hommikul nägi liha välja selline (see ei tulnud mitte kuiv segu, vaid paks soolvee) 👇
Keerasin seda veel kolm tundi soolvees ja lõikasin umbes 5 cm paksusteks plaatideks. (Alles hiljem sain aru, et seda oleks saanud teha enne soolamist 🤣, kuid jätsin plaadid ka igaks juhuks tunniks soolveesse.
Pärast seda liha kao välja soolveest, blot hästi salvrätikuga, kasta vürtsides (juba ilma soolata). Nöörin plaadid tavalisele vardale 👇
Varda rippuvad otse köögis, vürtsiriiuli all. Allpool on foto kolmest päevast kuivamisest 👇
Küsite miks 3 päev, kui arvestada soolamise päeva - selgub neli? Aga kuna sõime esimese tüki pärast teist päeva 🤣 Foto näitab, et kolmandal kuivatamispäeval, vardas üks tükk vähem, eemaldas kõige enam kuivanud ja sõi seda öösel vaadates)) Nii nägi kalkun teise öösel välja päeva 👇
Ja selline ilu kolmandal kuivamispäeval 👇
Meile meeldib see, kui "kuivatatud jõnks" pole riigiga üle kuivatatud "noaga ei saa lõigata" seetõttu oli see aeg piisav. Kui soovite saada basturmaga sarnast tulemust, hoidke seda veel üks päev.
Proovi seda maitsev! Sealiha kuivatamise retsepti leiate minu varasematest väljaannetest.
Nagu pluss karmas ma! Tellimiseks - kallistused 🙌 proovisin)) Küsimuste korral - vastan hea meelega. ✌ Kõik hea! 🙏