Kas küpsetate pardi? Need näpunäited aitavad teil muuta selle õrna ja röstitud.
Kuidas valida?
Esiteks peaksite pöörama tähelepanu linnu vanusele. Küpsetamiseks peate ostma kuni 1-aastased noored pardid.
Vanuse määrab rasva välimus - mida vanem part, seda intensiivsem on rasvkihtide värv.
Noorlindude rasv on peaaegu läbipaistev, vanematel aga peaaegu kollane.
Teiseks vaadake käpad ja nokka. Kõiki pardirümpasid ei müüda koos nende "varuosadega", kuid kui need on olemas, peaksite neid lähemalt uurima.
Nokk peaks olema puhas ja läikiv ning kui see on endiselt painduv ja kergelt pehme, on teie ees noor isend, kelle liha on eriti pehme.
Käppade kohta. Pardijalgadel olevad vööd peaksid olema terved ja mitte üle kuivanud ning jalgade varbad peaksid olema kergesti üksteisest eemaldatavad.
Noorel linnul on kollased käpad - muidu on see vana part.
Külmutatud või jahutatud?
Teine on parem, kuna on võimalik kontrollida värskust ja vanust. Kuid see nõuanne on mõeldud kaupluses kauplemiseks. Kui võtate linnu erakaupmehelt või talupidajalt, siis võite osta külmutatud, tingimusel et olete kindel linnu tapmise kuupäevas.
Mis värvi on pardiliha?
Rümpa on selle kriteeriumi järgi raske kaaluda, kuna see on terve ja kaetud nahaga. Sellegipoolest peaks liha olema ühtlane heledast kuni tumeroosani.
Kui nahk on roosakaskollane, kahjustuste, muljutiste ja mõlkideta, ei ole see kleepuv ning linnulihale sõrmega vajutades see ei deformeeru - peate selle võtma!
Tähtis! Liiga õhuke või liiga hästi toidetud part - mõlemad on halvad! Esimesel juhul jääb pärast küpsetamist lihast alles ainult kuiv kiuline ja teisel osutub part liiga paksuks ja... liha peaaegu pole.
Kuidas valmistada part?
Lindu tuleb külmkapis sulatada ainult päev või kauem.
Pärast rupsi eemaldamist eemaldage osa kaelast, lõigake saba ja tiivad ära.
Samuti tuleks eemaldada sisemine rasv, pardis on juba piisavalt rasva.
Seejärel loputage hoolikalt ja kuivatage paberrätikutega.
Pardi saab enne marineerimist keeva veega maha põletada, et nahk pingulduks ja ühtlaselt punetaks. Torkige kas õhukese kudumisvardaga või tehke lõiked terava noaga.
Kuidas marineerida?
Jah, mis iganes sulle meeldib ja mis maitseaineid sul on! Ainult et teil pole vaja majoneesi ja võid. Pardis ja ilma nendeta on palju rasva.
Ideaalne - sidruni- või apelsinimahl, sinep, mesi, sojakaste, kuiv valge vein, segu aromaatsetest vürtsidest.
Parti marineeritakse kuni 1,5 päeva. Enne pardi ahju laadimist pannakse täidised sisse!
Kuidas ja kui palju küpsetada?
Pardirümbad küpsetatakse fooliumis või varrukas. Isegi kui küpsetamine toimub sügavas küpsetusplaadis või röstimismasinas, tuleb need anumad esimese küpsetamise tunni jooksul siiski fooliumiga katta.
See on vajalik selleks, et linnu seest küpseks ja ahi puhtam oleks.
1 kg kodulindude röstimine võtab vähemalt 1 tund. Pardi valmisolek määratakse pika terava noaga - kui torkides voolab välja selge mahl, siis saab pardi juba ahjust välja võtta.
See on kõik saladused.
Edu sulle! JA... pühade tervitused!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
ja meie Yandex. Messenger <<< Vajuta siia!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!